泡茶时，如何正确使用盖碗？-币小子

盖碗是我们平时饮茶时，经常要使用到的泡茶器具。有很多茶友反映，平时在用盖碗冲泡茶叶时，经常会烫到手。泡茶时，如何选用合适的盖碗，并正确地使用它。盖碗是咱中国传统的泡茶器具，顾名思义，盖碗即是有盖的茶碗。盖碗又是如何演化出来的呢？

闽南联邦调茶局

在唐代之前，人们是用没有杯托和杯盖的茶盏来喝茶的。据传，到了唐代，节度使崔宁家的大小姐，喝茶时常常烫到手指。随即发明了用木盘来承托茶盏。之后，她又发现喝茶时，茶杯容易倾倒，然后用蜡把茶盏和杯托粘在一起，用以固定杯子。至此之后的数百年，盖碗逐渐发展成包含盖、碗、托三件一式的茶器，又称为“三才碗”。在茶道中，一般称盖碗为天、地、人三才，其中“盖”是天，“托”为地，中间的“碗”是人。三才合一，意味着天人合一。这一副小小的茶具，便是一方小天地，一个小宇宙。盖碗不但系出名门，而且寓意深远。那么，如何才能用好盖碗呢？

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前提是，先要选择一只正确的盖碗。外形应该饱满圆润，有重量感和质感。首先，选购茶器的时候，都应该检查茶器的中心是否稳定，给人稳当的感觉。其次，盖碗容量也很关键。容量小的话，没把握好茶叶的浸泡时间，茶汤会过浓；容量大的话，注水太多，茶汤会淡。所以，购买茶碗时，应根据茶叶的品种和投茶量选择容量合适的盖碗。一般容量在130--150毫升之间的盖碗最合适。最后，需要注意碗口和盖纽。碗口宽的话，意味着碗身口与盖子边的距离宽，这样茶水不容易溢出而烫到手。同时，由于碗沿的外翻幅度大且平，出水时水柱宽水流大，不会四处流淌。选择盖纽高的盖碗，则是因为盖纽本身是凹进去的，盖纽如果离盖的距离短，手指按在上面也容易被烫到。盖纽做的比较高，则有利于茶友们拿放。

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选择好看又好用的盖碗非常关键，如何正确的使用盖碗？在使用盖碗的时候，有几种手势。一般先是三个手指伸直并拢去提盖纽，稍微把盖碗拉开一条缝，然后食指不动，大拇指和中指分开到两边，无名指和小指稍稍内收，提起盖碗，出汤的时候，食指稍松，以便盖碗自动略开，把茶汤倒出。中指和拇指的方位高低，始终要保持平衡，以免热茶溢出烫手。出汤的时候，尽量保持手部的平稳，在快出干净的时候，可以稍微抖一下盖碗，倒完回来的时候，可以托住茶碗底部，然后放到茶托里。如果盖碗里面有茶叶，可以在出完汤之后，将碗盖放在旁边。

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以上只是盖碗的一种常用的使用方式，在潮汕地区，用盖碗喝茶的姿势又略有不同。使用盖碗喝茶，还有哪些需要注意的地方呢？以上谈到的只是用盖碗泡茶，然后出汤到公道杯中的情况，如果直接使用盖碗饮茶，又有相应需要注意的地方。首先，用盖碗直接喝茶时，要一手拿着托碟和碗，另一只手把碗盖轻轻翻开一道缝，然后举到嘴前小啜，千万不能把碗盖拿起来，像用杯子喝水那样。其次，用盖碗上茶时，主人不能随意翻开客人的盖碗续水。客人如何让主人知道自己的茶碗里该续水了呢？只要客人把碗盖拿起来靠在托碟上，这个动作的意思是，告诉主人我的碗里该续水了。另外，如果你是主人，不要轻易用碗盖外翻拨茶叶，这个动作的意思是，主人要端茶送客了，类似逐客令的意思。