为什么外国人用盖碗喝茶，不烫吗？-币小子

盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。

每一种文化，总有些深奥的细节难被外人理解，尤其是……外国人。大家都知道外国人用筷子那姿势，久想起自己用刀叉了吧，再看看人家用盖碗喝茶，哈哈，我就想问，他不烫吗？

喝盖碗茶时，坐姿要端正，头和嘴不前伸，也不能低头。

不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的茶叶，而是左手拿起茶碗托盘，右手抓起盖子，轻轻地“刮”几下，其作用是可滗去浮起的茶叶等物。将茶盖呈倾斜状，送到嘴边，再把茶汤吸进去，不能有声音。不能端起茶盅接连吞饮，也不能对着茶碗喘气饮吮，要一口一口地慢慢饮。

要知道盖碗又名三才碗，以盖喻天，碗喻人，托喻地。那么天时地利人和，当然要全抓在手里。

下面请林妹妹给我们示范一下盖碗的古典用法。（设个悬念，这里林妹妹没有刮那个茶沫，是因为什么？）

通常对于讲究的老茶客来说，会选择不同的茶具喝不同的茶，这是因为他们深谙各种茶的习性，喝茶毕竟不是喝水，为了不糟蹋茶所选的，这样也不会浪费茶农茶师的心血了，虽然都是泡出了茶汤，可是选用不同的茶具以之契合，才能体会茶之本味啊。

通常大家所熟知的可能是绿茶用玻璃杯，以便观看茶叶在水中的律动，茶趣自然来了；铁观音，单丛，岩茶一般人会用紫砂壶或者盖碗，保温性比较好，茶汤比较醇厚；红茶一般也会用盖碗（为了看汤色，白瓷盖碗是很多人的首选），这一是保温，可以很好的把控茶汤，二是也方便闻香，观看叶底，还能检验一下茶的品质。

喝茶，喝的是文化（喝的是那种优雅感觉），而不仅仅是饮料，这是像“Chinese功夫”一样，西方人所get不到的东方神韵，当然啦，如果你要说自己想怎么泡就怎么泡，那也可以，毕竟喝茶喝的就是闲适自在。

▼盖碗以及盖碗茶的历史

凡深谙茶道的人都知道，品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形盖碗”。以杯、壶泡茶，不利于察色、观形，亦不利于茶汤浓淡之调节。杯形茶具呈直桶状，茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了，何来品茗之雅趣，只可作“牛饮”；北方盛行的大壶泡茶，茶温易冷却，香气易散失，不耐喝且失趣味。此外，茶泡久了，品质也会下降。无论从品茗鉴赏，或是从养生保健角度而论，用杯、壶泡茶的不足均显而易见。

而盖碗茶具，有碗，有盖，有船，造型独特，制作精巧。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意，避免了壶堵杯吐之烦。盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。

“盖碗茶”，是成都最先发明并独具特色。所谓“盖碗茶”，包括茶盖、茶碗、茶船子三部分，故称盖碗或三炮台。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相传是唐德宗建中年间（780－783）由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底，常常烫着手指，于是崔宁之子就巧思发明了木盘子来承托茶杯。为了防止喝茶时杯易倾倒，她又设法用蜡将木盘中央环上一圈，使杯子便于固定。这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代替蜡环，人人称便。到后世环底做得越来越新颖，形状百态，有如环底杯。一种独特的茶船文化，也叫盖碗茶文化，就在成都地区诞生了。这种特有的饮茶方式逐步由点巴蜀向四周地区浸润发展，后世就遍及于整个南方。

川人饮盖碗茶一般说来，有五道程序:一是净具: 用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。二是置茶: 用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶，以及上等常为3-5三是沏茶: 一般用初沸开水冲茶, 冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。　四是闻香: 泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。五是品饮: 用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情。

而传到祖国其他的区域的时候，我们不是人手一个盖碗杯，而是会用盖碗泡出汤水之后，分杯到各位茶客手里的，那这样就对泡茶的功夫是有一定的考验的了。

▼如何使用盖碗？

就如同写毛笔字时有专门的拿笔方法，当我们拿到一只盖碗，最初应该学习的就是如何正确拿捏盖碗。首先用拇指和中指捏住碗口边缘。为何不捏在碗身？很简单——因为烫；随后用食指捏住盖子，不用太大力，只要能掌控整个碗就可以了；如果觉得不稳担心碗掉，还可以用小拇指托住碗底，小心不要让无名指接触到碗身，原因还是烫。

在倒水出汤时，不管是洗茶还是泡茶，如果水倒太太多，溢出盖子，这种时候可以按住盖子，轻轻将整个盖碗往外推一下收回来，盖碗倾斜，满过盖碗的茶水自然就流走了，再拿起盖碗也就不那么烫。最后出汤时，盖碗要垂直拿正，不然热茶汤会烫到手指。

在用盖碗喝茶时如果碰到茶沫，有的看起来沫多显脏的话就快速的用碗盖刮一下，没有就没必要刮。倒水要满，刮的时候碗盖涉水深一点，用盖子将茶沫推到碗口边缘，再来回旋转，带着一些茶水就刮出来了，逆时针画个圈，控制好幅度，多练几次熟练后，可以很轻松顺畅的一下刮走所有茶沫，既优雅又很漂亮，大家一定会认为你是一个老手。

不是所有的茶都有明显的浮沫，比如近一两年的生茶，一些制作精良的手工茶等。名优绿茶，红茶的一般不用洗，但是普洱，黑茶等还是建议洗洗吧，也恰好能醒醒茶。洗茶的时候水温比泡茶时候的水温略低较好，而且时间不宜过长，3-15秒，根据你的茶不同，酌情出水时间不同。

P.S：上文里讲到林妹妹刚到荣国府，并没有刮沫，只是用盖抵住碗沿吃茶。那是因为黛玉初进荣国府，是客人，就省了这一动作。《红楼梦》中还有一个镜头是迎春喝茶，用盖撇了浮茶，而这就是用盖碗的另一个礼节：客场时不能撇浮茶——那是暗示主人的茶不好。

▼如何选盖碗？

好马配好鞍，以上说了，一旦有好的泡茶手艺，如果没有一个好的茶器也是枉然的。

1.选购大小合适的盖碗，根据主用人的手的大小来选，一般选择110ml-140ml的就差不多了。女性手小，一般选的盖碗比较秀气，都有80毫升的小碗的，男性喝茶量大，一般选择的盖碗比较大气！

2.选购碗型，挑选盖碗时，除了容量，也要特别注意碗口和盖纽，尽量选择宽口和盖纽高的。碗口是反口的比不反口的要不烫手一点，宽口是指碗身口与盖子边的距离宽，这样茶水不容易溢出烫到手。盖纽高是指盖纽是凹进去的，盖纽离盖短，因为泡茶的时候，手指按在上面其实也烫，盖纽做的比较高容易拿放。盖子和杯身要契合，美观，实用。