绿茶品质特征六：烘炒结合型绿茶-币小子

绿茶品质特征六

烘炒结合型绿茶

烘炒结合型绿茶是指在初加工过程中，干燥工序有烘有炒，且对茶叶品质的形成烘和炒的贡献率各居50%左右。此类茶的加工设计一般是杀青（或揉捻）后炒干做形，然后烘干。品质特征为外形比全烘干的茶叶紧结，比炒干的茶叶完整，香味有浓度也有鲜爽度，是名优绿茶加工中设计比较合理的加工模式，目前大多数新创制的名优绿茶多采用烘炒结合的干燥方式。

烘炒结合类绿茶由于不同的产品在加工工艺设计时所采用的烘与炒的时间及作用不同，该类型的茶叶品质风格存在不一致的特点，有的会偏向炒青茶风格，有的会偏向烘青茶等个，下面列举几个产品进行介绍:

（1）雁汤毛峰茶:又名雁茗、雁荡云雾茶，产于浙江省乐清市雁荡山，1979年恢复创制。雁荡山是我国东南名山之一，以山水奇秀文明古今，素有“海上名山”、“寰中绝胜”之称。据记载，雁荡山在明朝就已出贡品“雁山茶”，与观音竹、金星草、山乐宫、香鱼并称“雁山五珍”。

雁荡山毛峰茶选用的是福鼎大白茶、翠峰、迎霜等多茸毛绿茶品种为原料，与清明、谷雨期间采摘，鲜叶标准一芽一叶至一芽二叶初展，要求芽长于叶，芽肥叶厚。鲜叶采收回之后，经适度摊放，然后进行杀青，轻揉、炒二青（理条）、烘焙等工序加工而成。品质风格偏向烘青，其特征为:条索稍卷曲，芽叶肥壮，满披银毫，色泽绿翠；内质香高带嫩香、持久，滋味鲜醇爽口，回味甘甜，汤色嫩绿明亮，叶底肥嫩。嫩绿明亮。

（2）昭关翠须:产于安徽省含山县。创制于1987年，是安徽省新创名茶。昭关翠须以当地群体种茶树鲜叶为原料，在谷雨前采摘。极品茶要求采摘细嫩单芽；一级茶要求一芽一叶初展；二级茶要求一芽一叶或一芽二叶初展。加工分为杀青、吹风散热，理条、整形、烘干等工序。昭关翠须具有外形紧直挺秀、色泽翠绿油润、白毫显露，香气馥郁，滋味鲜醇回甘，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀整的品质特征。

（3）惠明茶:产于浙江省景宁畲族自治县赤木山惠明寺附近。惠明茶于1915年获得巴拿马万国博览会一等金质奖章，后因多种原因，到上世纪中叶惠明茶的采制技术失传。1975年，景宁县有关部门经调查、研究、试制出新的惠明茶。因其在“巴拿马万国商品博览会”得过金奖，故也成为“金奖惠明茶”。

惠明茶主要选用当地群体种茶树鲜叶为原料，于每年4月上旬开采，鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。加工工艺有杀青、揉捻、初烘、提毫整形、摊凉、烘干。最后一道工序原为炒干，近年来改为烘干。品质风格为:条索紧结卷曲，色泽绿翠显毫，汤色嫩绿明亮，香郁味甘爽口，叶底嫩匀。

（4）高山银峰:产于湖南省长沙市东郊。由湖南茶叶研究所于1959年创制，为新创名茶。制作高桥银峰茶的鲜叶采自早生良种茶树，标准为一芽一叶初展幼嫩芽叶，严格要求芽叶长短、肥瘦、色泽深浅一致。每个芽叶长度为2.5㎝左右，每100个芽叶重量控制在7.5～9.5克。鲜叶采回后，薄摊在洁净的蔑盘内，放在通风阴凉处，使部分水分散发，含水量达70%左右付制。整个加工工艺分:杀青、摊凉（清风）、初揉、初干、做天、提毫、摊凉、烘焙等8道工序。其中提毫工序独特，作用明显。成品茶外形紧细微卷曲，匀整洁净，满披白毫，色泽绿翠，香气嫩香持久；汤色嫩绿清亮；滋味鲜醇；叶底细嫩匀亮。形制俱佳，具有独特风格。

（5）、奉化曲毫:产于浙江奉化溪口一带，为20世纪90年代挖掘的新名茶。奉化产茶历史悠久，早在宋代，奉化溪口雪窦山一带已产茶，而且品质独特，芳香持久，深受僧人喜爱。。此后，虽雪窦山一带栽茶不断，但曲毫茶因多种原因而失传。现代奉化曲毫茶是1997年成功成功创制的，且通过全程机械化生产。奉化曲毫茶采用福鼎白毫、歌乐、银片等无性系多毫良种鲜叶，经杀青、揉捻、做形、干燥等工艺加工而成。奉化曲毫的品质特点是:外形肥壮盘曲、绿润显毫、清香持久、滋味鲜爽回甘、汤色绿明、叶底嫩绿明亮。

（6）翠毫香茗:产于四川郫县唐昌镇及重庆永川市。创制于1990年，为新创名茶。翠毫香茗采用福鼎大白茶的幼嫩芽叶加工而成，采摘标准为:高档茶原料为一芽一叶初展，中、低档茶原料为一芽一叶开展或一芽二叶初展。一般在2月中下旬开采，但以3月中下旬至谷雨前采摘的鲜叶加工的高档名茶为佳。原料进厂后应及时薄摊；其加工分为杀青、烘二青、做形、干燥整形等工序。其品质特征是:外形扁平匀直，色泽翠绿披毫，香气高鲜持久，汤色嫩绿清亮，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿匀亮。

（7）大悟寿眉:产于湖北省大悟县黄站镇万寿市茶场，是20世纪90年代新创名茶。大悟寿眉一般于清明前5天开采，以一芽一叶出展为主要原料，经摊青、杀青、摊凉、理条、整形、烘干等工序精制而成。干茶色泽翠绿，白毫显露，条索略扁直似人眉，汤色绿亮，清香持久，浓醇爽口，叶底嫩绿匀齐，堪称茶中精品。冲泡时，嫩芽缓缓舒展，如春季细雨的新绿，碧玉洗尘，饮后生津止渴，烦累顿消，观赏和品饮俱佳。

（8）洞庭春:产于湖南岳阳黄沙街茶叶示范场。1984年创制，为新创名茶。洞庭春茶一般在春分后1～7天开采，清明前后5天左右结束。采摘标准分为上中两档，上档原料要求一芽一叶初展，俗称一把瓢；中档原料为一芽一叶开展和一芽二叶初展。加工分为9道工序:即摊青、杀青、清风（摊凉）、揉捻、做条、提毫、摊凉、烘焙、储藏。其品种特点是:外形条索紧结微曲，肥硕匀齐，白毫满披，内质香气鲜浓持久，滋味醇厚鲜爽，汤色清澈明净，叶底嫩绿明亮。

（9）瀑布鲜茗茶:产于浙江余姚市。余姚是中国较早记载产名茶的地区之一。据晋王浮《神异记》:“余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牵山青牛，引洪至瀑布山，曰:“予，丹丘子也，闻子善具饮，常思见惠。山中有大茗，可以相给。祈子他日有瓯栖之余，乞相遗也。以此推算，这里产茶也有1500年的历史啦”

瀑布仙茗茶以鸠坑、迎霜、龙井43、翠峰等品种鲜叶为原料，鲜叶标准自单芽至一芽三叶初展不等，分三个等级。经杀青、初烘、理条、整形、足火等工艺加工而成。干茶品质特征为:外形条索紧结，色泽光润翠绿，香气高雅持久。滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿清澈明亮，叶底细嫩明亮。

（10）秦巴雾毫:产于陕西省汉中地区的镇巴县，创制于1981年，为中国新名茶。秦巴雾毫采制技术十分精湛，鲜叶采摘4月清明前，采摘标准一芽一叶及一芽二叶初展。秦巴雾毫加工分:摊放、杀青、初炒、初烘、整形等工序。秦巴雾毫条扁壮实，毫尚显，色泽油润，内质香气具有熟板栗香，浓郁持久；汤色清澈明亮；滋味醇和回甘，叶底鲜嫩明亮，成朵。（11）天台云雾茶:又名华顶云雾茶、华顶茶，主产区位于浙江省天台县华顶山区，是中国历史名茶。天台山是我国最老的茶区之一。传说在三国吴赤乌元年（238）,道士葛玄“植茶之圃已上华顶”，至今1700年历史。陈隋之际，高僧智凯入天台山创佛教天台宗，在传播佛教的同时，提倡饮茶修身。加上道教传播，使天台茶叶有较大发展，至唐宋期间，茶园已遍布天台山各地。天台山云雾茶之名最早见诸文字记载的首推日本高僧圆珍（814–891）在《行历抄》中说华顶“云雾茶园，遍山皆有”。

天台山云雾茶多以当地群体种茶树鲜叶为原料，开采于清明后的4月中旬，鲜叶以一芽一叶至一芽二叶初展为标准，要求匀齐度好，并去紫芽单叶、鱼叶等。加工分杀青、搓揉、整形和提毫理条4道工序完成。其外形细嫩绿润，香气浓郁持久，滋味浓厚鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底嫩匀绿明，三饮而不减真味。唐宋以来天台山云雾茶就以“佛天雨露，帝花仙奖”闻名于世。

（12）午子仙毫:产于陕西省汉中市西乡县。创制于1984年，为陕西省新名茶。午子仙毫鲜叶于清明前至谷雨后十天采摘，一芽二叶初展为标准。干茶每千克需6.2万个芽头。午子仙毫加工分:摊放、杀青、初干做形、烘焙、拣剔和复火焙香等工序。午子仙毫形似兰花，色泽翠绿鲜润，白毫满披，栗香持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚，爽口回甘，叶底芽匀嫩成朵。以玻璃杯冲泡，下沉者如初春嫩芽，上浮者若初绽之兰花，十分美观。

（13）英山云雾:产于湖北省英山县，为新创名茶。英山云雾茶按不同展叶期采摘不同嫩度的原料，分为三个等级，即:春笋、春蕊、春茗。春笋是全芽茶，加工分杀青、摊放、炒二青、做形、提毫、烘干等工序。春蕊的原料为一芽一叶初展，加工分杀青、摊放、揉捻、做形、提毫、烘干等工序。春茗的原料为一芽一叶和一芽二叶初展，加工分杀青、摊放、揉捻、炒二青、提毫、烘干等工序。英山云雾茶色泽翠绿鲜活，犹如翡翠生辉，条索紧秀自然，银毫裹体。汤色嫩绿，清澈明亮。清香扑鼻，神怡气爽，沁人肺腑；滋味鲜醇爽口，回味甘甜，香留齿唇，回味悠长；叶底似朵朵莲花挺立水中，如群笋而出傲立山间。

（14）紫阳毛尖:产于陕西省紫阳县汉江两岸的近山峡谷地区。始创于清，为中国历史名茶。

紫阳毛尖鲜叶采自紫阳种和紫阳大叶茶，茶芽肥壮，茸毛多。清明前10天开采，至谷雨前结束。标准为一芽一叶。紫阳毛尖加工分为:杀青、初揉、炒坯、复揉、初烘、理条、复烘、提毫、足干、焙香十道工序。紫阳毛尖外形条索圆直紧细，肥壮匀整，色泽翠绿，白毫显露；内质香气嫩香持久，汤色嫩绿清亮，滋味鲜爽回甘，叶底肥嫩完整，嫩绿明亮。

（15）羊岩勾青:产于浙江临海海拔700多米的羊岩山，为20世纪80年代后期新创名茶。羊岩勾青茶原料选用品种主要有鸠坑群体种、迎霜、福鼎大白茶等，开采于4月初，鲜叶要求一芽一叶初展至一芽二三叶，芽叶完整、新鲜、匀净。加工工艺包括摊青、杀青、揉捻、初烘、造型、复烘、整理。品质特征为:外形勾曲，色泽绿群，汤色明亮，香高持久，滋味醇厚甘爽，叶底嫩绿明亮。