我国饮茶方法先后经过烹茶、点茶、泡茶以及当代饮法等几个阶段。
唐代，饮茶渐渐在百姓中流传开来，尤其在中唐之后，饮茶风俗日盛，成为国饮。唐代饮茶以烹煎为主，将茶饼碾碎成末再饮。这种方式一直延续至宋代，宋人点茶技艺更加高超。元末明初，饼茶生产渐趋衰退，散茶开始被人们接受，用沸水冲泡散茶的饮茶方式走进了人们的生活。
唐朝以前，我国已经有了3000多年的饮茶历史。在长期的生产实践中，积累了大量的采茶和制茶经验，同时人们在长期的饮茶过程中已经对茶叶有了一定的了解，并逐渐喜爱上了这种饮料。随着唐王朝的统一，南北方以及边疆地区的经济文化交流加强，交通逐渐发达，为茶叶的运输提供了条件。而唐代经济的繁荣，为人们饮茶提供了坚实的经济基础。除此之外，陆羽《茶经》的问世，也极大的推动了茶叶生产和茶学的发展。唐朝茶的发展是以茶为药开始，以茶为羹再到茶之品饮的演变过程，而这个过程的里程碑就是《茶经》。
唐人饮茶讲究鉴茗、品水、观火、辩器。在饮茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。
煎茶法
唐中期盛行煎茶。陆羽在《茶经》中力倡煎饮法，并对煎茶方法做了详细的叙述。唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。煎茶法用的是饼茶。饼茶须经炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。先将茶饼复烘干燥，谓之“炙茶”。炙烤茶饼要靠近火烤，同时不断翻动，等到茶叶被烤出像蛤蟆背一样的疙瘩时，离火五寸继续烤。如果卷曲的茶饼又伸展开来，则按开始烤茶的方法再烤。待到茶饼变软或透发出香气时趁热放在纸袋子里，以免茶叶的香气散失。等到茶叶冷了，再取出打碎，碾成粉末状。好的茶末像细米粒，不好的像菱角。碾成的茶末还要经过箩的细筛，筛下的茶即成待烹的茶末，存放在茶盒里备用。
煮茶分为三个阶段，即“三沸”。当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸声时，是第一沸。这时根据水的多少加入适量盐调味，尝尝水味，不要因为味淡而多加盐。当锅边缘连珠般的水泡向上冒时，是第二沸。舀出一瓢开水，用竹夹在水中搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶小勺量取茶末，投入水涡中心，再加搅动。过一会儿，水面波浪翻腾着，溅出许多沫子时，也就是第三沸了。将原先舀出的一瓢水倒回去，使开水停沸，生成茶沫。此时，要把茶沫上形似黑云母的一层水膜去掉，因为它的味道不正。而“三沸”之后，不宜接着煮，因为水已煮老，不能再饮用。煮茶的水不能多加，否则味道就淡薄了。
另外，烤茶和烧水用的燃料用炭最好，其次是火力猛的木柴，如桑、槐、桐、栎等类的木柴。不能用带有异味或含有油脂的木柴。水的选择以山水最好，其次是江河的水，井水再次之。
然后开始酌茶，即用瓢向茶盏分茶，其基本要领是使各碗沫饽均匀。沫饽为茶叶中的精华，悬浮在茶汤上俗称为茶沫，薄的叫沫，厚的叫饽。从锅中舀出的第一碗茶汤叫隽永，隽味永长的意思，也指最好的东西。舀出放在熟盂里面，以备止沸和育华的时候用。想要喝到鲜香、味浓的茶，除隽永外，一锅煮出的头三碗最好，较次一等的最多煮到第五碗。煮茶是应该按照人数多少选择水量，到十人应该煮两炉。
庵（yan）茶法
将茶叶先碨碎，再煎熬、烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用的，称为庵茶。“庵”字原意为半卧半起的疾病，在此用来称庵茶，是夹生茶的意思。在唐代庵茶法不紧在民间流传，在宫廷中也用此法饮茶。
煮茶法
煮茶法在唐代以前就盛行，即把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一起充分煮沸，或者使汤更加沸腾以求汤滑，或者煮去茶沫。这种方法在唐代已经过时，现代民间喜爱的打油茶、擂茶等，则为煮茶遗风。
唐朝是我国历史上的鼎盛时期，到唐代中期饮茶已经蔚然成风。陆羽写出了《茶经》，创制二十四器，还将饮茶分为赏茶、鉴水、列具、烹煮、品饮等若干环节，每个环节都使人感受到在饮茶过程中置身于美的境界之中。这就把茶饮的方法程序化，并辅以美学思想，从而形成优美的意境和韵律，将饮茶上升到了艺术的高度。所以说，唐代饮茶开启了品饮艺术的先河，使饮茶成为精神生活的享受。
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