在现代工艺中武夷岩茶有着众多烘焙方式，炭焙和电焙是最具代表性的两种。各有各的的优势。相对于炭焙和电焙的比较烘干机走出来的品质会略差。接下来会为大家介绍电焙、碳焙、烘干机，烘焙出来的武夷岩茶的区别，和为什么茶叶需要烘焙等。
很多人说传统炭火焙和电焙就像是传统工艺与现代工艺的对决。但我觉得其实大家一直都在进步，到现代更像是结合。碳焙基本都用上温度计。电焙也在努力的像碳焙靠近。但两者作用于岩茶之上，的确产生了不同的化学反应。
传统炭焙是一门很深的学问，焙茶的作用是茶叶在足干的基础上，连续长时间的文火慢炖，利用焙火的火候去除茶叶内的水份，保持茶叶的品质质，改善茶叶的香气，滋味，去青味，减涩味，增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香的熟化，增加口感饱满度。武夷岩茶根据焙火程度的不同可分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。欠火焙出的茶多为清香（这道基本属于半成品用的火，也就是毛茶。味道和铁观音一样）；轻火焙出的茶多为花香（这到基本属于二道走水，不过由于喜欢这种的客户满多的。有些人会用电焙），香气高扬；中火焙出的茶多为花香和果香的复合（这种的话满足大部分客户的口味需求）；足火焙出的茶多为果香（这种火候基本都是碳焙的）；高火焙出的茶多为焦糖香（这种很可能烘干机焙坏了，或者茶叶品质一般正常茶叶不会走这么高。不过较耐放）；病火焙出的茶多带焦味（这种的话可以给焙茶师开批斗大会了）。
什么是电焙？电焙工艺是随着科技的发展应运而生的一种省时省力制作工艺。电焙是工艺利用焙茶烤箱、电焙笼等机器对茶叶进行烘焙，相较于炭焙对专业性和经验的高要求，电焙工艺则更为容易控制，焙茶时失败率更低。电焙出来的茶叶香气非常是明显也更纯，能达到提香的作用。吃火也不会太重。不过茶叶滋味对碳焙来说会有些不足。
烘干机的话基本用于刚揉捻完干燥使用。但有些大厂后期烘焙也用着玩意。一般是堆头大品质一般的茶使用，这种烘焙很快茶叶进去半小时左右就出来了。一天焙个一两千斤都是小意思。以上的电焙、碳焙基本都是8-12小时。这种时间短所以火需要更高的温度来达到其它两种的效果。然后所使用的基本为木材、煤、颗粒等。所以这种焙出来杂味多。口感差，有些水平好放久点会好些。
炭焙茶与电焙茶和烘干机焙的区别
①香型不同。炭焙的岩茶会带有独特的炭火香，而且与茶叶本身的香气结合容易出果香。香气也更容易落水。而电焙的岩茶是没有炭火香的，只有茶叶本身花香。烘干机的味较杂可能会焦味带花香都有可能。
②香的持久性不同。炭焙的岩茶其带有的炭火香能保持很久，一般达到足火的岩茶其炭火香可保留3-5年以上。而电焙岩茶的火功香持久性就比较短了，中低火的话6个月左右。火候和时间足的话一般只能保留十几个月。烘干机的话和电焙差不多的。
③烘焙透度不同。用炭火就可以把茶叶烘焙得更足更透，茶叶中带有的青味也更易剔除，让茶与水的相溶性更好，茶的味道也就更容易转化。如果焙火温度较高香气会焙没了些，会转换味熟香。电焙工艺不容易吃火进去，所以青味压制的时间较短，所以较容易返青基本几个月就要焙一次了。烘干机没焙太熟也会有这种问题。
如何辨别炭焙茶
1.看茶。碳焙的茶干更紧实。颜色也更深些如果火工较会有蛤蟆背。（就是很多小气泡的小疙瘩）
2.汤色。炭焙茶汤上面会很亮丽，像一层茶油；较清透。
3.碳焙的滋味较厚重。韵味更足。
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