1、绿茶之色泽亦随茶类而异，如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上
2、毛峰则以墨绿而略带褐色者为上，龙井玉露瓜片均以翠绿色为上
3、总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上
4、暗而枯，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品
5、尤须注意者，即茶条之弯曲部位亦须均匀适度，方为上品
6、鉴定形状与色泽时，须将茶翻拌均匀，上下多看，并使光线分别自身前后来以对照之，两盘茶叶，亦须随时交换其位置以比较之
7、 香气 包括高低，清浊，纯和：锐钝，及有无青草气，与烟臭酸气等项
8、绿茶之香气亦随产地及茶类而异，如外销绿茶特具釜香，龙井特别清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而纯和，玉露特具覆香
9、总之，绿茶香气以高而清，纯而锐为上
10、香气低而浊，钝而杂，或甚至有青草烟臭酸霉气味者，均为劣品
11、鉴定香气之方法有干香与湿香二种
12、 滋味 包括甜和，浓淡，清浊，醇厚，涩苦，火候，及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项
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