丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
“涩”这个字的意思，原本不是一种味道。
它来源于篆文中四个“止”组成的文字，“止”就是脚，四只脚相对而顶在一起，那么一只脚也动不了了。
故而“涩”的本意，就是不滑，它被用来形容停滞、冻结的事物。
比如，《琵琶行》里的琵琶声，在伤心时，是“冰泉冷涩弦凝绝”。
比如，冻结的水面，是“水涩钓鱼矶”。
再比如，黄莺的啼鸣，则是“莺枝涩未迁”。
再再比如，人们把舌头感觉到的麻木、舌面起褶皱，舌苔变厚的感觉，称为涩味。
这样简单形容的涩味，恐怕还不够深刻。村姑陈近几个月记忆犹新的涩味，不在常喝的白茶里，而是在亲戚家喝到的红葡萄酒中。
一入口，简直涩得无法无天，舌苔的厚度层层加码，又涩，又酸，又干。
舌苔的感受，就像土壤干涸的样子，被抽干，被分裂，令人皱着眉头，并直吐舌头。
在白茶中，茶多酚、儿茶素类物质，就是一种带来涩味的呈味物质。
内质匮乏的白茶，不管是先天的，还是后期存坏变质的，就像“穷得叮当响”的锅碗瓢盆，从来不缺乏苦涩的回应。
可这些天，有茶友买到的优质白茶，冲泡之后出现了苦涩味道。既然是优质白茶，初步排除了内部原因，可见应该是冲泡出了错。
但这位茶友检查了多遍，投茶比例没问题，快出水也学会了，为什么茶汤偏偏苦涩了？
相信许多茶友都有同样的问题，感觉冲泡方法都掌握全了，但泡出来的茶汤仍然苦涩。
好茶，泡得不好喝，实则是有三个漏洞被列位看官给遗漏了。
你能想起来是哪三个吗？
《2》
品质不好的纯净水，给茶汤添加涩味
好的白茶，如果用了品质不好的纯净水，就会在最后几冲释放出涩味。
茶友很不巧地，连续用了品质不好的纯净水泡茶，找了大半天问题，才发现出在水质上。
因为某天，他偶然用了景区买的山泉水冲泡白茶，发现茶汤的苦涩味没有了，反而多了甜润的滋味。
才察觉，莫非是纯净水有问题？
他赶紧把常喝的桶装纯净水倒了些出来，在阳光底下细看，竟然在水面上发现了不少漂浮的水垢。
原来这纯净水的水质存在问题，才让冲泡出的白茶有了涩味。
查过资料才知道，这种水面上浮有的白粉状物质，就是硫酸钙含量过多的标志。
一般来说，清洁的水是无味的。
若水中含有大量的有机质，水就会带甜味；水中含氯化钠则带咸味；含硫酸镁多的水有苦味；含铁多的水，就有金属味。
如果用上面说的这些水冲泡，泡出的白茶茶汤，就会带有咸味、苦味、涩味、金属味等怪味。
我们用这种半纯不纯的“纯净水”冲泡白茶，它不像自来水，反而在头几冲里察觉不到涩味的存在。
等到白茶的甘甜物质逐渐释放，我们想要坐杯一会，延续白茶风味的时候，趁着茶叶能量快要耗尽，水中自带的涩味就窜了出来。这就是好白茶在最后坐杯，生出涩味的一大原因。
且，水中的涩味物质，会一层层地给口腔壁和舌面涂上一层薄膜，让原本被白茶滋润过的口腔，一下子又跌入谷底。就像吃到了半熟的柿子，其中的涩味还未褪去，给口腔造成了强烈的不适感。
正常情况下，我们喝到内质不足的白茶，它在头几泡就会释放出苦涩味，又苦又涩。或是闷泡过后，茶汤是浓的，是苦涩的。
但好的白茶采用正确手法冲泡，若仍是汤发涩，便唯有水质不佳这一个解释了。
当然，如果条件允许，建议用纯正的山泉水冲泡白茶。山泉水泡出的白茶，增加了茶汤的润泽感，很难生出涩味。
是以，冲泡白茶还要选好水，首选优质的山泉水，再是品质好的纯净水或矿泉水。
《3》
出水速度不够快，茶汤品质每况愈下
冲泡白茶，每一泡的出水速度稍慢了，就会影响到茶汤的整体品质。一冲又一冲的沸水下去，茶汤的品质就是那倒下的多米诺骨牌，苦涩味逐渐显露出来。
刚学会冲泡白茶的茶友，经过认真的练习之后，很容易开始掉以轻心，有时一边出水，一边跟别人聊天，不经意就延迟了出水时间，让茶叶释放了较多的茶多酚、咖啡碱。
到了茶叶开始释放苦涩的时候，就已经无法控制它的走向了，没等茶叶的香气物质和滋味物质层层释放，茶汤就被苦涩滋味占领了。
快出水，在技术不够纯熟的时候，还是建议各位在出水时认真对待，这样的白茶才会好喝耐泡。
有些茶友在出水时，一直保持着谨慎小心的态度，但总是因为怕烫，手里的动作不自觉地变慢了。
冲泡白茶，只要手持盖碗的手法到位了，熟练之后，是不会被烫到的。这就要求我们重新审视一遍自己的手法。
拇指和中指是否放在了碗沿上，而非高温的碗身上？食指是否完整扣在了碗帽上，而非将指尖压在了碗帽里？
此外在倾泻盖碗出水时，倾泻的角度切记不要太大，否则，开口滚烫的热气容易烫到手，自然让人望而生畏。
快出水，是循序渐进的法则，是冲泡出好茶汤的捷径。
《4》
冲泡箱底茶，叶片较碎，也容易苦涩
茶友们去年买的新茶，如今喝到现在，应该都差不多到了箱底。
箱底下的茶，比较碎，泡了喝，口感会跟之前的茶有点不一样。
没有反应过来的茶友，还以为是自己的白茶存坏了，让冲泡出的茶汤越喝越涩。
其实这箱底的白茶，就跟我们饼干罐里的饼干一样，越到下面越容易破碎，滋味不如完整的茶叶好喝了。
碎的白茶，经过沸水一冲泡，茶叶中茶多酚、咖啡碱等苦涩物质释放得更完全，喝着就会觉得苦涩。
尤其是品质不好、内质单薄的白茶，碎碎的箱底茶泡出来会更加汤苦味涩，茶汤的香气和口感亦是单薄。
喝到箱底茶，不想浪费这些碎白茶，又不想喝出苦涩感，该怎么办呢？
有条件的话，可以将它们制作成小克数的简易茶包，放入杯中冲泡，能阻挡苦涩物质析出到茶汤，还能随身携带。
不致于浪费了茶。
《5》
造成茶汤苦涩的原因很多，白茶的品质是根本，冲泡是直接因素，碎茶叶则无法避免。
当然，一款好白茶，还要配上会泡茶的茶人。
水乃茶之母，正确的茶水比例，好的水质，100℃的水温，快出水，这四者缺一不可。
而水质、出水速度、箱底茶这三个方面，常常被粗心大意的我们忽视掉了，于是，苦涩物质就有了可乘之机，让茶汤苦涩难喝。
这三个冲泡白茶的漏洞，若能亡羊补牢，尚为时不晚。
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