近年来，人们的餐桌上会经常出现鱼，毕竟现在人们生活条件好了，鱼肉营养价值高，成为人们饮食的首选。逢年过节的时候，红烧鱼也是必不可少的一道菜，寓意着年年有余，红红火火。
比如猪肉、牛肉、羊肉，鱼肉的营养价值更高，高蛋白质低脂肪，易消化和吸收，适合小孩和老人食用，是补充营养，增强体质的最佳选择。
如果是海边、湖边、河边、江边的人家，鱼肯定是经常吃的，靠海吃海鱼，靠吃湖鱼，靠河吃淡水鱼。
不管是淡水鱼还是海水鱼，它们的营养价值都很高。当然靠海的人更喜欢吃海鱼，而内陆的人们更喜欢吃淡水鱼。不过鱼都有鱼腥味，海水鱼有海腥味，淡水鱼有土腥味，腥味就是有些人不喜欢吃鱼的原因，有些孩子不喜欢吃鱼，就是讨厌鱼腥味。
鱼腥味，就是指新买的鱼发出的腥味。鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。
鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸，具有特殊的鱼油味，也呈现腥味。
这个去腥妙招是一个大厨教我的，他告诉我，红烧鱼要多加调料，尤其淡水鱼拿来红烧的话，必须通过调料掩盖它的土腥味。
去鱼腥味，加酒加醋都不对，大厨教你去腥，上桌连汤汁都不剩。下面就是红烧鱼的做法，一起来看看吧～
【红烧鱼】
食材：鲫鱼、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、醋、生抽、料酒、盐、食用油。
做法：第一步，首先把鱼处理干净了，然后表面划几刀，方便入味，接着用料酒和盐涂抹鱼身，腌制片刻。
第二步，起锅烧油，放入鲫鱼煎至两面金黄，出锅备用。再把青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
第三步，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后加一勺豆瓣酱翻炒出红油，然后加适量水，大火烧开，放入鲫鱼，加生抽、醋、白糖和盐，烧煮入味。
第四步，然后大火收汁，放青红椒丝，撒些葱花，就可以关火出锅了。
烹饪技巧：
1、烧鱼的时候，多加1勺豆瓣酱，烧出来的鱼肉很入味，而且完全没有鱼腥味；
2、鲫鱼、鲤鱼、草鱼都可以这样红烧，做法简单，味道鲜美，又美味腥味，可以作为一道宴客的硬菜。
鱼去腥的几种方法
第一种去腥法：清洗。把鱼取出五脏后，清洗的时候，一定要用温水清洗。千万不要用烫水。
第二种去腥法：浸泡。在第一种的情况下，想进一步去腥，请将鱼泡在温水里，水中撒一些花椒、八角生姜。倒进一点醋或料酒。
第三种去腥方法：腥线。将鱼头直接切下来以后，可以看到一条白线，想法设法将这条线揪出来。去鱼腥线方法有的是在头部轻轻横着划一刀，然后在尾部轻轻划一刀，两头先不要将鱼腥线切断，找到白色的鱼腥线后，将一头切断，然后从另外一头用牙签挑出来鱼腥线即可。
第四种去腥方法：内脏。用温水清洗鱼的时候，一定要把内脏完完全全的清洗干净，尤其是遇到鱼肚的内部表面油黑膜时，一定要将其彻底清除，黑膜很腥的。
第五种去腥方法：温茶。将鱼处理干净后，可以把鱼浸泡在温茶水里面，进行去腥，很有效果。
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