茯砖茶，因在伏天加工，被称为“伏茶”;又因其口感似土茯苓，故称“茯茶”。茯茶以金花茂盛为上品，金花并非茶叶发霉，而是“冠突散囊菌”的杰作。茯茶中的“金花”含量与茶叶品质呈正相关，有“茶好金花开，花多茶质好”之说。今天就请各位茶友跟随本文来学习冲泡一杯菌花香四溢的好茶——茯砖茶。
茯砖茶的冲泡步骤及技巧
一、备茶
首先将茯砖茶，置于无异味，洁白的纸上或者茶盘上。理想华莱茯砖茶，呈砖块状，茶身较紧，砖面平整，棱角分明，厚薄一致，砖面色泽黑褐或黄褐色;且发花量多，颗粒大，干嗅有黄花的清香，茶质优良。
用茶针或者茶刀撬散茯茶时，要尽量保持茶叶的完整性;;一手按住茯砖，另一只手拿茶刀从茯砖的侧面入刀，插入内部，要顺着茶叶的压制纹路，往一侧用力，撬起取茶。撬取5克左右，喜欢味浓或品饮人数较多时，可适量多取。
二、茶具
好茶配好器，冲泡茯砖茶，宜选用粗犷，大气，或可过滤茶汤的茶具。一般用盖碗、紫砂壶、陶壶或飘逸杯等冲泡，外加公道杯和品茗杯(以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色)。
三、择水
泡茶用水，宜选用软水，泉水、纯净水、矿泉水。在条件许可的情况下，优选山泉水，山泉水所含矿物质较多，口感甘甜;既能将茶的滋味完美地释放，也能将汤色完美地展现。
四、水温
将水煮沸，刚煮沸起泡为宜，且不可鼎沸。水温的高低，对于冲泡茯茶非常地关键，可以直接影响到茶汤的香气和滋味。茯砖茶用料成熟，必须用100℃的沸水冲泡，才能将茶叶中的芳香物质激发出来和内含物质的析出。
五、温杯
泡茶前不要忘记温杯，用开水认真的将盖碗以及茶具烫洗一遍，祛除异味，提高盖碗的本身温度，尤其是在冬季温杯非常必要，温杯之后快速倒掉水。这一程序，能让茶叶在温暖的环境中苏醒过来，也有利于茶叶中的色香味的发挥。
六、投茶
投茶量的多少，并没有统一的标准。冲泡茯砖茶，一般110ml的盖碗来讲，投茶5g足矣。茶汤的清淡或浓郁，要根据个人的口味来调整，一般5g刚刚好，同时也可以调整每次冲泡的时间，加以配合。茶友们多冲泡几次，大致也就知道要放多少茶叶了。
七、醒茶
要想泡出一杯好喝茯砖茶，首先要充分地醒茶。醒茶又分为：冲泡前的干醒和冲泡时的湿醒。
1.干醒茶，是指通过改变茯茶的存储方式，达到唤醒茶质，凝聚茶香的目的。
冲泡之前，可将短期内要喝的茯茶撬开，并放入紫砂罐或牛皮纸袋中，进行1-3个月的醒茶。
2.湿醒茶，通常也被称为润茶或洗茶，在干醒茶的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，有利于在正式冲泡时，释放出茶叶的最佳品质，并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。
注水时要温柔，水流一定要平和，稳定，不要使茶叶猛烈地翻腾。醒茶要快，能唤醒茶香既可，无需泡出茶味。在湿醒茶时，请将置茶的盖碗开盖放置，则有利于杂味的溢出，也便于叶底的降温。
八、冲泡
冲泡茯茶时要定点注水，且缓慢地注入;把水和茶的相对运动降到最低，注得够缓够稳时你会发现杯中的水色很浅，不会像猛冲那样，一下子把橙黄色的茶汤，甚至渣子都翻腾起来了。
九、出汤
头三泡茶要淡喝，所谓淡喝，就是指在1-5泡时不要泡太久，一般5s即可出汤，否则，浓度太重，则会影响到口感。茯茶较耐泡，而且越泡越香，十余泡之后依然风味不减。随着冲泡次数的增加，可适当地延长泡茶的时间。
每泡出汤完毕后，建议要沥净茶底，留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变浸出的节奏和协调性，为冲泡增加了很多的不稳定性。
十、品饮
出汤时，要低倒，快速，防止茶香飘逸;建议使用公道杯。茶汤的颜色，滋味物质会在公道杯中重新地融合。
将公道杯中的茶汤，分到品茗杯里，即可闻其香，观其汤，品其味。
茯砖茶汤色金黄明亮，如陈年的洋酒，无沉淀浑浊，极具观赏价值，滋味纯正，浓浓的菌花香，且带有明显的松香。
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