很多人说选茶要选细嫩的，粗梗老叶的就不好，其实不是这样的，茶并不是粗老的就不好喝。
任何一片刚采摘的茶树叶片，按照不同的加工方式，可以做成不同的茶。按照绿茶的方法做就是绿茶，按照红茶的方法做是红茶。
而且茶叶炒制过程中是不加油、盐等任何佐料的，只是炒制方法的不同就可以让一片树叶表现出不同的外形、颜色、滋味、功效，说茶是千变万化其实一点儿都不过分。
但是，就像苹果树有国光、金帅、红富士等不同的品种一样，茶树的品种也多种多样。
对应不同的茶树品种，就有它们最适宜的加工方式。
比如江浙一带的茶树品种制作成绿茶最好喝；福建、台湾、广东的很多茶树品种更适合制作成乌龙茶；而云南、广西等地的茶树叶片则制成黑茶味道更佳。
不同的做茶工艺要求叶片的成熟程度也不一样，就绿茶来说，越细嫩越好，而乌龙茶的工艺要求鲜叶原料在一芽三四叶为好，太细嫩的话反而做不出乌龙茶的特色了。
所以我们平时喝绿茶时常见芽头较多，用玻璃杯来泡，尤其可以欣赏绿油油的茶芽在杯中起舞，像极了春天的欣欣向荣、勃勃生机。
而喝乌龙茶时，则可见泡完后的叶底宽大肥厚、刚劲有力，丝毫不软弱、不娇嫩，这些都是成熟的叶片，它们有自己象征成熟的魅力。
白茶的制作工艺是几类茶中最简单的，对原料的嫩度要求不高，由嫩到老都可以。
按原料嫩度白茶还可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个等级。即白毫银针全是芽尖，白牡丹是一芽一到二、三叶，贡眉、寿眉用的原料就更加粗老了。但四个等级的茶品各有特点，不能说哪个就一定好，哪个就一定不好。
细嫩茶和粗老茶的区别，大体有以下几个：
1、价位的差别
同一类茶，用料细嫩的原料成本高、等级分类高，定价也就高。用料粗老的茶品，等级低，价格就相对低些。
但是它们是各有特点的，要么说茶的好坏不能只看价格，还是要喝，要品，选择适合自己的才好。
2、口感滋味的差别
老嫩不同的干茶外形不同，茶汤的滋味也不同。
细嫩的茶滋味释放快，茶汤喝起来特别鲜爽，但是不耐泡，一般两三道之后就没味了。
粗老的茶滋味释放慢、茶汤厚重，要更耐泡一些。
3、营养价值不一样
茶叶里的营养物质是存在于不同的部位的，嫩芽里的营养成分可能老叶里没有，但老叶里经过岁月留下的好东西，新生的嫩芽里可能也见不着。
除了营养物质，类似的还有决定茶汤香气的物质、影响茶汤口感的物质，都存在于嫩度不同的叶片上。
所以说，喝不同嫩度的茶可以补充不同的营养成分，饮食营养要均衡，喝茶也是如此。
4、冲泡方法不一样
根据嫩度的不同，我们可以采取不同的冲泡方式。
高温会把嫩芽烫坏，也会使芽叶里的滋味一股脑儿的全跑出来。所以泡细嫩的芽尖茶时，需要适当的降低水温，这样就不把嫩芽烫坏，而且会使芽叶的滋味慢慢地释放出来，延长冲泡时间。
用料粗老的茶可以直接用沸水冲泡。老叶角质层厚，只有沸水才能将里面的滋味物质激发出来，也可以多泡一会儿，适当延长出汤时间，或者焖泡、煮饮可能另有一番滋味。
有人说茶就是一片可以喝的树叶子，但是有没有想过，树叶子这么多，为什么唯独这一片被喝了几千年，被喝遍了全世界。
喝茶益思，茶对大脑思考的益处可能远远大于它给身体带来的好处。
茶又是一种媒介，它承载了太多与之有关的文化和故事。
新生的嫩芽有它的珍贵，粗老的叶片也有它经历的风霜。茶本身就是一个故事，从小到大，从稚嫩到年老，它都在展示不一样的自己。
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至举报，一经查实，本站将立刻删除。本文链接： http://www.tgcxw.com/cybk/47124.html
