首先，为什么要知道茶叶分级的知识
茶叶的等级指的是茶叶的采摘标准，很多喜欢白茶的朋友们知道白茶有分银针、牡丹、贡眉和寿眉。
其实在每个品类里还有分特、一、二的等级区别。
这个等级划分是根据国家标准来的；比如说单芽是白毫银针等级、一芽一叶是特级牡丹、一芽二叶是一级牡丹、一芽二三叶是二级牡丹。
等级的标准直接指导的是茶叶内质的区别。原因是，茶叶鲜叶从树上采下来的时候要趁早才能采到比较鲜嫩的。比如说早春，茶芽刚刚萌发，叶片还比较小没有开面，那采下来的肯定是肥壮的芽头。采过第一遍芽头之后还会萌发出第二轮芽头，这个时候再采，芽头不如第一轮的肥壮了，就会带一片叶子一起采下。以此类推，就是茶叶的高低等级。
越是高等级当然在采工上要更耗费精力和时间，也就是高等级产量低，低等级产量高的原因，那么在成本上就有了区别。内质上高等级茶叶因为采摘季节早，芽头含量高，氨基酸物质丰富，鲜爽度也就更高。在制茶工艺上也就更加讲究，因为原料来之不易，才能保证制优率。
那我们再讲白茶，既然是单芽采的都叫白毫银针，还怎样区分等级。
现在市面上有很多概念容易混淆，比如首日芽，银针王。其实都是在吵噱头，实际上按国家标准最高就是特级银针。
就是第一轮采摘的肥壮芽头，一般还带有一点小鱼叶，大家可以看我提供的图片上，明显比一级的肚子鼓鼓的。那特级银针因为是首轮采摘的所以氨基酸也是白茶里面最高的。
有些茶商为了更早上市，采米粒针，首日芽，外观看起来比特级银针更小，证明产量更低成本更高，卖给愿意喝限量版的茶客。其实炒作的概念更大一些，而这种茶的内质还没有达到一个成熟的阶段，采早了一些物质还没有合成，往往很不耐泡，香气也不足。
一级银针是采完特级之后的等级，往往还能采个两三轮，随着产量加大，价格也会和特级银针差出一大截。在内质口感上，白茶特有的毫香会较特级的弱，花香会更明显一点。外观上如图片所示，采一级银针的时候，温度也升高了，茶芽明显长快变长，变细了。采摘的时候也没有了小鱼叶。
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