普洱老茶头也被茶友称为天然沱。它是晒干绿茶中比较肥嫩的芽叶。由于其柔软度高，果胶含量高，在成熟茶的发酵过程中自然卷曲或缠结成团。形成了普洱老茶头。
我们都知道，成熟的普洱茶是通过人工洒水发酵而成的。在这个发酵过程中，茶堆的中间会升温，然后茶叶会被自身的酶发酵成成熟的茶。其中，放置一段时间后，还得人工将茶摞翻过来，以免内部温度过高烧焦。
在发酵和翻滚过程中，茶叶会分泌一些果胶。因为果胶比较粘稠，有的茶叶会粘在一起变成块状。茶叶发酵后，人们会挑出这些茶块，用手解开，放回茶堆中，有的太粘，非要解开。只是茶叶碎了，还得再堆放，变成“疙瘩茶”，也就是所谓的“普洱老茶头”。
很多爱茶的人都喜欢老头茶，因为发酵度正常的老头茶含有更多的茶头，茶汤更浓，更耐冲泡。经常喝老茶头的茶友对老茶头不陌生。但是，熟悉老茶头，并不代表就能辨别真假。如何辨别老茶头真假？
一、干茶味
新鲜制作的老茶头有轻微的堆香，但同时也有成熟茶特有的香味，无异味，少泥土味，有堆味，香气纯正。劣质老茶头散发着霉味和陈腐味，多为受潮变质的老茶头。
二、对形式和颜色的欣赏
优质老茶头的形状是一个紧凑的茶块，外观分明清晰，但不太紧凑，颜色为棕色，看起来没有色差。劣质老茶头茶块表面无霉变迹象，茶块内无其他杂质混入。
三、汤质
观察茶头的清洁度，优质老茶头先洗茶无漂浮物，汤色浓稠透亮，无杂质或沉淀物。劣质老茶冲泡多次后，仍有悬浮物，汤色发黑浑浊。
四、品茶汤
优质老茶头，口感醇厚，苦味少，无刺麻感，口感醇厚，甘、滑、糯。劣质老茶头口细，有酸臭味，饮后可咽干。
五、观察叶
优质老茶头的根部打结紧密，不松动。芽饱满，肝脏呈褐色。劣质老茶头散落在叶底，色泽暗淡无光，外色深浅不一，杯底有灰烬。
六、看抗泡性
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