众所周知，饮茶是中国传承了几千年的文化，最早可追溯到神农时期，并在唐朝开始兴起，盛于宋代。现代曾有诗曰：“人谓百花好，我称茶独王。一杯清肺腑，入梦亦留香”，可见，中国人对茶有多么的喜爱。
不过，随着网络的发展，关于茶的流言逐渐多了起来。尤其是隔夜茶，曾一度被不少人认为是有毒的。由于流言往往真假难辨，大多数人的态度都是宁可信其有，不可信其无。所以在很长一段的时间内，隔夜茶一度被视为“毒物”。那么，隔夜茶真的不能喝吗？
为啥有人会认为隔夜茶不能喝？
通常来讲，浸泡时间超过12个小时的茶，就被认为是隔夜茶。很多人认为它不能喝的原因有三个：一是茶叶放置时间太长，会产生大量细菌，进而会引发腹胀、腹泻。
二是隔夜茶会产生茶锈，其中包含了汞和铅等有害重金属。这样的茶饮用后，会给人带来潜在风险。
茶锈
三是隔夜茶会产生大量的亚硝酸盐，使人患癌的几率增加。
其实，亚硝酸盐并不致癌，而是亚硝酸盐在胃酸环境下和蛋白质反应后，产生的亚硝胺致癌。此外，亚硝酸盐如果遇到血液中的血红蛋白，还会把它氧化成高铁血红蛋白。要知道，高铁血红蛋白是不能输送氧气的，所以人有可能因此缺氧死亡。
这么看起来，亚硝酸盐还是很恐怖的。不过，还请大家记住一点：抛开剂量谈毒性，就是耍流氓。
1994年，联合国粮农组织曾明确指出：人体每天摄入0.2mg/kg?bw的亚硝酸盐是没有问题的。
也就是说，一个体重为70kg的人，每天允许摄入的亚硝酸盐含量不应该超过14mg。其中，饮用水的亚硝酸盐含量不能超过1mg/L。
央视揭露的真相究竟如何？
央视调查小分队选取了三种人们平时经常喝的茶叶——龙井、普洱和菊花茶，并分别检测这三种茶，在放置了12个小时和24个小时后的状态。
央视的实验结果
结果表明，这些茶中的亚硝酸盐含量均低于0.2mg/L，远没有达到1mg/L的上限。
除了央视之外，有其他研究团队还曾用铁观音、红茶和绿茶做过更详细的实验。实验中，能够明显看出三种茶水中，亚硝酸盐的含量会随时间推移而不断增加，但都远低于1mg/L。
不同茶水硝酸盐含量
对此，研究人员猜测，可能是茶叶中富含的茶多酚和少量的维生素C，抑制了亚硝酸盐的生成。
茶多酚
总之，说隔夜茶致癌，纯属无稽之谈。那么，茶锈中含有重金属的说法正确吗？很多人发现，自己前一天泡的茶，第二天变成了“棕色胶状物”，于是担心这里面会含有重金属。
其实这些棕色胶状物是茶多酚跟咖啡碱形成的络合物，是茶冷却后的沉淀现象。至于重金属，又不是变魔术，怎么可能凭空产生？当然了，如果你煮茶用的水是恒河水，那可能就另当别论了。
总之，隔夜茶是可以喝的，只要不是放置了太长时间，都不会影响我们的身体健康。
不能吃的隔夜食物
1、隔夜豆浆
经常喝豆浆的人应该都知道，豆浆的保质期是很短的，常温下2到4小时内必须得喝完。因为豆浆中富含蛋白质，而且水分充足，是细菌滋生的最佳场所。因此，隔夜豆浆最好不要喝。
2、隔夜鸡蛋
鸡蛋可以说是每日必备的食物，很多人在加工鸡蛋的时候，往往喜欢让它半生不熟，这样蛋黄吃起来才会更加鲜美。
不过，这种鸡蛋不能隔夜，因为蛋黄没有熟透，杀菌并不彻底。况且，由于营养丰富，半生不熟的鸡蛋反而成了细菌繁殖的圣地。
当然了，如果你真的想吃隔夜鸡蛋，那最好还是多用点功夫，把鸡蛋煮透后放入冰箱就行了。
3、隔夜凉拌菜
和肉类相比，蔬菜会产生更多的亚硝酸盐。因为蔬菜在生长过程中，需要汲取土壤中的氮元素，进而生成大量的硝酸盐。
硝酸盐本身并没有什么危害，但硝酸盐会在微生物的作用下生成亚硝酸盐。再加上凉拌菜没有经过加热杀菌，细菌更容易滋生。所以，隔夜凉拌菜最好不要吃。
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