焙茶的火功一般分:轻火、中火、足火。茶叶焙到什么火,或者说适合焙什么样的火功,除了取决于焙茶师傅的喜好和风格,主要还得根据要焙的茶叶特性来判断,如品种、做青程度等。不同火功表现出的是不同风格的滋味。
![武夷岩茶焙火工艺的“焙透”与焙什么样的火功是两回事](/tu/dPZxLAHI.jpg)
焙茶水平怎样,都反应在茶汤里,而不是光看焙什么火功,不管焙什么火,都必须要“焙透”才算到位,这才是考验技术的。“焙透”顾名思义,就是将茶叶焙得通透,茶汤的味道以及闻叶底的香气不能有杂味,青味。有的师傅焙茶胆子不够大,怕焙下去把茶焙空了,于是就成了“半生不熟”的状态,香气味道不纯净,夹带着杂味。除了香气,最重要是茶汤,也就是老茶客们俗称的“喝水”,焙得不透的茶,水粗,涩感,舌头麻。
![武夷岩茶焙火工艺的“焙透”与焙什么样的火功是两回事](/tu/wbjccwDe.jpg)
焙到位的茶,最基本“喝水”应该是平稳,顺口的,茶汤不仅不能有一点杂味,喝起来还能够感受到它的清澈纯净。所以通常形容一泡茶焙火焙得好,也就是指焙得透,而不会说焙什么火功焙得好。
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