香是饮茶中最具表面性的鉴赏，品味香纯用嗅觉感官，也是直接且本能所及的。好的香会直接给我们带来愉悦的感觉，且飘飘然的反应让人感到满足。茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。
一、初制工艺对普洱茶的香气的影响
不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同。例如：以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白在香气上有着很大的差别。加工方法中的差异（温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度）也影响了香气的不同
例如：杀青（温度、时间），杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别，杀青过高（类似绿茶的豆香）、杀青不足（青茶气）、正常杀青（清香/新茶香）。这是因为在杀青不足时，顺式-3-己烯醇（具有强烈青草气）保留过度，但顺式-3-己烯醇能在酶或热的作用下会反应生成正己醇，也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-己烯醇（清香/新茶香）。
二、普洱茶的香气取决于香气的前体物质
香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的部分酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、鲜叶的老嫩等等因素。
三、仓储的不同对普洱茶的香气的影响
茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特点，温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。
例如：高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对普洱茶香气的影响和效果会有很大的不同（在高温和有氧的情况下，脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸）；通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。
超过75%的空气相对湿度，对茶叶的转化是很危险的；而较低的湿度，对茶叶的转化很慢，但香气保留得很好。
四、冲泡方式的不同对普洱茶的香气的影响
以新生茶为例：香气浓淡与水温成正比，高冲有利于香气的突出。
目前市场上盲目的追求香气或其他个别口感，促使个别普洱茶制作的发展方向在工艺上改变，过度提香或者是改变工艺来刻意突出其他个别口感，虽然，现饮个性突出，但大部分只有单一的这个特点，渐渐失尽原有传统的那种浑厚而深度的韵味。
这对茶叶后期的仓储是有影响的，很大一部分会降低了后期存储的收藏品饮价值，这类的茶叶经不住时间考验，这是不可取的。
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