茶引花香,以益茶味。花茶生产文字记载始于宋代。
花茶窨制是将鲜花与茶叶拌和,在静止状态下茶叶慢慢吸收花香,然后除去花朵,将茶叶烘干而成花茶。利用鲜花吐香、茶叶吸香两个特性,一吐一吸,茶味花香水乳交融,这是窨制工艺的基本原理。
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茶叶吸收特性。茶叶为疏松多孔物体,容易吸收空气中水气和气体,水分是传递香气的载体。研究表明,当茶坯含水量为10-30%时,茶叶的着香效果最佳。茶香与花香要协调才能透花香,凡是陈茶、日晒茶、高火烟焦茶、粗青气茶等与花香不协调,窨不出优质花茶。窨制茉莉花,烘青最香,乌龙其次,红茶最差。红茶宜窨制玫瑰花。中、小种优于大叶种窨制,春茶优于夏秋茶。
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鲜花吐香特性。凡是对人体无害且有益健康,具有芬芳清香,香味浓郁纯正的香花,都可以窨制茶叶。当前有茉莉、白兰、珠兰、玳玳、柚子、桂花、树兰、玫瑰等商品花茶。茉莉被誉为大众花茶之冠。茶用香花的鲜花,含水量高,新陈代谢旺盛,吐香力强,香气鲜锐芬芳给人以舒悦感。适时窨花,品质好。
化工提炼的香精,喷洒在茶叶上,因香精不能很好渗透茶体内,香气漂浮,闻起来香,泡起来就不香了,且不如鲜花鲜纯自然。假茉莉花茶就是将茉莉香精喷在茶坯上,再放些茉莉花干,被消费者识破而遭市场淘汰,水质茉莉香精以酒精为溶剂,挥发性强;油质香精提炼不纯,窨茶效果都差。
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