整齐的茶田留下深深的印象
对于喝茶之前经常泡着黄山毛峰喝，虽然说不懂茶，每年春天也经常去杭州龙井那边的茶田徒步，但对于在宜都潘家湾吕家坳村这边看到的整齐茶田还是自己头一次，从车子沿着乡道缓缓驶进村子开始，道路两旁和远处山头的的一垄一垄的绿色茶田就深深吸引了我。应该是对于整齐划一的东西都莫名的有好感，春暖花开黄绿色的茶树只有齐腰的高度，却都吐着新鲜的嫩芽，正式采茶的好时节。他们把茶树都裁剪成这个样子以来看起来美观，二来也利于茶树抽出嫩芽，便于采摘。
这些茶田位于吕家坳村。吕家坳村是潘家湾土家族乡一个典型的土家族聚居村。拥有 宜昌 市十大生态茶园，是 宜都 最美魅力茶村，“ 宜都 天然富锌茶”的核心产区之一。吕家坳村茶山环绕，风景优美。老屋、奇石、山野、茶园构成了一幅绝美的乡村画卷。
茶乡看茶农炒制绿茶
经过辛苦的茶田精挑细选的采茶之后，接下来就是炒制茶叶的过程。炒茶师傅坐着四脚的靠椅小板凳，手里拿着一把大刷子，另一只手拿着一块砂布在擦着面前的那口铁锅，这口铁锅看起来比较特别，锅子放在一个圆形的大木盆了，木盆边缘有两个电源的开关，通电后，锅子内的温度开始慢慢升高，达到一定温度后就可以开始炒茶了。
炒青绿茶的几种方式
这里他们的炒茶方式主要是炒青绿茶。炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。可分为长炒青、圆炒青和扁炒青。长炒青形似眉毛，又称为眉茶，特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶，外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青又称为扁形茶，成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
我国目前所采用的绿茶加工过程是：鲜叶 ① 杀青 ② 揉捻 ③ 干燥
首先把采集来的茶叶用电子秤称一定的斤两，斤两不能过多也不能过少，过多锅子大小不合适，过少出茶品质有影响。称好斤两的茶放在竹筐里，师傅会把一些采摘时的杂质和看着不好的叶子先挑拣出去。经过初步的挑拣之后，锅子预热也差不多了，然后放入锅子中。
放在锅子里的茶叶经过第一次的高温加热，师傅带着手套不停的翻动着，还时不时的用手感触下锅子的温度，这一步叫做初步杀青，杀青有几个原则分别是：
1:“高温杀青，先高后低”，
2:“老叶轻杀，嫩叶老杀”，
杀青叶适度的标志是：叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，稍有弹性，青草气消失，茶香显露。
看着师傅的专业手法，不禁觉得炒茶也是件很不容易的技术活，泡茶讲究的门道很多，炒茶也一样讲究的很多手法，老道的炒茶师傅可以很迅速准确的保证质量的炒茶，而且味道也好。
经过第一步的杀青之后，就可以进行第二步骤的揉捻，揉捻的目的是为了缩小体积，为炒干成形打好基础，同时适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡。
揉捻一般分热揉和冷揉，所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻。较老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，易采用热揉；高级嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气，采用冷揉。而我这次看到的揉捻就是冷揉。
对于揉捻，现在制茶除了龙井，碧螺春等手工名茶之外，基本都是用机器揉捻。
经过杀青，揉捻之后，就是最后一步干燥，三个步骤之后结束，绿茶的炒制就结束了。等晾干差不多之后可以装包冲泡了。
炒青绿茶有以下几种茶品，可以多多了解一下：有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾、午子仙毫等等。
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