本文首发于公众号「麒龍茶典」（微信ID：qilongchadian），作者 路人甲。
高冲低洒是什么？
炎热的夏天到啦
真想来一壶茶消消暑、解解渴呀
但是，茶应该怎么泡好呢？
今天，我们就来聊一聊“泡茶”里的
一个特殊方法吧~
它就是——“高冲低洒”
什么是“高冲低洒”？
“高冲低洒”是工夫茶的一种冲茶手法。工夫茶的“工夫”，就体现在它独具一格的冲茶方法之上。
高冲，指的就是水壶和茶壶的距离要离得较远，像写书法一样，不急不缓、一气呵成地沿着茶壶口内缘冲入沸水。
低洒，则指斟茶时，从公道杯将茶水分到品茗杯中，公道杯距离品茗杯大概2cm，即两杯距离要近。
诶我有一个疑问！为什么要“高冲低洒”啊？只是为了“工夫”吗？
不不不！当然不只是为了表面工作啦~“高冲低洒”可是大有好处！
为什么要“高冲低洒”呢？
- 高冲
我们为什么要“高冲”泡茶呢？原因可多啦：一是高冲法能使茶在壶中上下翻动旋转，湿润均匀，有利于茶汁浸出；二是用高冲使热力直冲罐底，随着水流的单向巡回和上下翻旋，能使茶汤中的茶汁浓度相对一致；三是用高冲法使首次冲入的沸水能让茶旋转与翻滚以及叶片舒展，使茶中的尘埃和杂质得以去除。
“低洒”有三个目的，一是避免因高斟而使茶香飘散；二是避免因高斟而使茶汤泡沫丛生。因为高斟时压气太大，会使得茶沫上涌；三是避免斟茶时发出水声，符合茶道“静”的观念。
- 低洒
还有其他冲茶的方法哦！
“高冲”虽好，但是滚烫的热水在高冲时很容易烫到人呢，在这里小麒还给大家介绍一些别的冲茶的方法哦！
- 单边定点
冲水时，水壶嘴低一些，只朝着茶壶(茶杯、盖碗)边缘的一个固定点注水。这种注水方式适合需要出汤很快的茶或碎茶。
- 环绕法
环绕着茶壶(茶杯、盖碗)的边缘一圈，回旋冲水。注水时要注意根据“注水速度”配合“旋转速度”，如果水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。
- 中间定点法
与“单边定点法”相似，不过这个方法是是定点中间。
- 螺旋法
从容器的中间开始注水，然后环绕着茶壶(茶杯、盖碗)的边缘一圈，回旋冲水，最后回到中间位置。[1]
看到这里，大家对“高冲低就”了解得怎么样呀~这些泡茶方式都没有高下之分，大家在日常生活中可以多多体验多多尝试，找到自己喜欢的方法哦！
参考资料:
[1]《泡茶注水，应该“高冲”还是“低就”？》，ZP苹果.
编辑：小金
运营方：麒龙茶典
版权说明：本文稿系麒龍茶典独家首发的稿件，如需转载，请标明文章出自「麒龍茶典」（微信ID:qilongchadian）。
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至举报，一经查实，本站将立刻删除。本文链接： http://www.tgcxw.com/cybk/42662.html
