?在潮汕，人们管茶叶叫“茶米”，他们对茶的执着，已经不局限于消遣，而是喝出了虔诚和智慧。他们能把茶当水喝，不仅是因为口中的芳香醇厚，还因为整个冲泡过程中的“细致用心”。
说到这里，你或许会联想到优美的茶艺表演，但茶艺太过优雅矜持的气质，不符合潮汕人悠闲自在的喝茶精神。真正的潮汕人，有他独特的泡茶规矩。
挑茶叶
最早，潮汕人喝的是福建产的茶。明朝中后期，乌龙茶诞生，后来的龙井、铁观音、大红袍、普洱茶也得到过潮汕人的青睐。
但他们最爱喝的，还是自家产的凤凰单丛，八十几种独特的香型，可以满足任何一个口味挑剔的潮汕人。
泡茶规矩
茶具不用太多，一个壶、三个杯子足矣，剩下的都是繁文缛节。
乌龙入宫，将茶叶拨入茶壶。
悬壶高冲，把沸水注入壶中。
重洗仙颜，将第一泡茶用来清洗茶具。
当地有一句话叫：“头冲脚惜，二冲茶叶”，“惜”是“气”的意思。
潮汕人认为以前茶叶是用脚踩出来的，难免沾染上杂质。
所以第一泡只用于清洗，要是让客人喝第一泡茶就是欺侮人家。
注意，展示真功夫的时候来了。
把茶汤均匀的倒在三个杯子里，将杯口倾斜泡在茶水中，利用拇指与食指快速的旋转茶杯。这是一场时间和速度的较量，所谓“天下武功唯快不破”就是这个道理，一般人做不到这一步。
关公巡城，将泡好的茶在三个茶杯之间“巡回穿梭”，直到每个茶杯都刚好是七分满。这里头讲究每一杯的浓度水量均等，而不是先斟一杯再斟第二杯。
韩信点兵，一个小茶壶正好满足三个杯，壶里的余茶还需要“一点一抬头”地滴入三个杯中。
如果你能够将三个茶杯中的茶色、茶量都分布均匀，那便是“老司机”的身手了。
一顿操作猛如虎后，终于得到了这一小杯茶，奉茶时再加上一句：“请，呷茶！”这才算是注入了喝茶的灵魂，一杯潮汕人眼中的好茶就此诞生。
泡茶的整个过程行云流水、一气呵成，如果有半点迟疑，那就是功夫还没练到家。
结 语
潮汕人爱喝茶也爱泡茶，他们在茶的江湖里运筹帷幄，小到家长里短，大到生老病死，都在功夫茶里见“真功夫”。
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