任何一种茶的转化，都离不开这三个要素：氧化，有益菌群的参与，和茶叶内部的物质。白茶，就具有其中最重要的一个，即茶叶内部活性酶等多种内含物质的存在。
白茶，是有活性，充满生命力的，可以在适宜的条件下继续转化，未来有成为“老白茶”的可能性，这只是说“可能性”，因为还涉及到前端的正宗原料，恰当的工艺，后端的存放环境，存放年份等多种因素。
白茶为什么有活性物质的存在呢？第一，是因为工艺：白茶天然，人们形容它为“道法自然”，不炒不揉，不需要杀青，也不需要过多的人为破坏茶叶细胞等；第二，白茶更多的是中大叶种，本身鲜叶原料的内含物质就比较丰富。陈放1年白茶的水浸出物含量最高为38.15%，随着贮存时间的延长，水浸出物含量降低，含量最低的是陈6年白茶，为30.10%。因此可以解释陈年老白茶为什么会表现出滋味醇和。
随着储藏时间的推移延长，老白茶中的茶多酚含量逐年减少。这与茶叶在存放过程中，多酚类物质的自动氧化，聚合，生成了茶色素物质有关，所以老白茶的茶汤色泽会不断加深，滋味的刺激性也降低，口感品饮起来更加醇和，顺滑。
白茶呈现出天然的茶叶状态
茶叶中鲜味地表达主要来自于游离氨基酸。一般茶叶中的游离氨基酸含量为2～3%，甚至更低。白茶中游离氨基酸含量比较高，存放2年的白茶游离氨基酸含量最高为6.62%，然后快速下降后呈现平缓下降趋势，陈放6年的老白茶茶样中含量最低，为3.05%。分析结果表明，白茶由于原料的特殊性，其游离氨基酸含量高，即使经过多年存放，氨基酸转化或者氧化降解，其含量仍保持较高水平，可以验证老白茶的滋味仍是醇而鲜爽的，而不会是闷浊，否则就要怀疑是否茶叶本身品质不好，或者存放不当了。
黄酮类物质是白茶中非常值得关注的成分，白茶中黄酮类物质含量在3～5%之间，较其他茶类含量明显偏高，其他茶类中黄酮类物质含量一般为1～3%。黄酮类物质在陈放前3年白茶中的含量差异不显著，但与陈放4年，陈放6年的白茶相比，黄酮类物质的含量有显著差异，陈放4年与陈放6年的老白茶茶样中差异不显著。陈放4年白茶含量最高，比陈放3年白茶中的含量增加28.2%。
陈1年牡丹叶底的感觉很鲜爽
黄酮类物质具有很强的抗氧化性与清除自由基的能力，而且其在老白茶中的含量比新茶中高，这可能是老白茶具有良好保健功效的原因之一。黄酮类物质在长时间存放后，含量显著增加的原因还需要进一步研究。
茶汤颜色与茶色素含量有关，不同年份白茶中茶褐素含量均比茶红素和茶黄素含量高，这就是为什么老白茶在干茶，叶底逐渐以棕褐色为主的原因。随着储存时间的延长，白茶中茶红素，茶红素含量降低，茶褐素含量增加。茶黄素含量降低，茶汤色泽变暗，滋味刺激性下降；茶红素含量降低，茶汤红色变深；茶褐素含量升高，茶汤收敛性降低，因此老白茶比新白茶颜色偏深，口感醇和。
陈16年白毫银针茶叶已经从鲜绿色变为褐色
低年份白茶茶汤比较清亮
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