六堡茶冲泡的要领
约好友围桌品茶,不仅要遵循符合茶性恰当的冲泡方法和步骤,还应掌握冲泡要领,如此才能将六堡茶的色香味完美呈现在茶汤之中。
六堡茶的冲泡要求,选对合适的器具是基础。冲泡六堡茶的茶具多种多样,但开汤时所使用最为广泛的无非就是茶壶或盖碗,其中六堡茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物,而紫砂壶和坭兴陶内部有气孔,所以具有良好的透气性且保温性好,泡茶不走味,能较好地保存六堡茶的香气和陈味,故选用紫砂壶或坭兴陶壶冲泡为最佳。
◎使用坭兴陶壶泡六堡茶也是首选,但应经常润壶,使茶壶更具生气
另外,由于盖碗不吸味,可泡出六堡茶的真实口感,而且简单清雅的风格最能反映出陈年六堡茶汤色红浓之美,可以自由的欣赏六堡茶茶汤的色泽和浓淡变化,故盖碗为现代茶艺最常用的冲泡器皿。但使用盖碗需要掌握一些其特有的冲泡技巧,否则容易烫手。
◎使用盖碗冲泡六堡茶也相当讲究技巧
除了紫砂壶与坭兴陶壶,土陶烧制的洋桶等样式的大茶壶也是可选之器。由于六堡茶的冲泡适宜使用大一点的茶具,以便更好地表现出六堡茶的色香味等品质特征。土陶制壶一般体积较大,其特有的古典粗犷美更符合六堡茶历史深厚的陈韵,且适合多人共饮,故土陶提梁壶冲泡六堡茶也别具一番风味。
茶器之外,冲泡六堡茶时的水温也有所讲究。冲泡六堡茶的水温要求为沸水。水温过低,则冲泡出的茶汤偏弱,滋味偏淡,香气偏低,影响茶叶整体品质。尤其是陈化多年的老茶,醒茶之后前几泡都应通过给茶壶淋浴沸水来提高和保持壶内温度,泡出茶味茶香。但煮水时不宜过度沸腾或沸腾次数太多,这样水中的氧气过少会影响茶叶的活性。
◎使用器具开启压制的陈年六堡茶,此时要选择合适的投放茶量
入茶之时,投茶量也应适中。虽然冲泡的茶量视品饮者的人数而定,但在一般三五人围饮的情况下,六堡茶的投茶量应为10~15克,或置茶量为容器容量的2/5左右,另外也可根据泡茶的器皿和品饮者的饮用量而定。一般而言散茶可多投一点,而紧压茶因紧压投茶量上可相对略少一点。当然,投茶量和茶水比并非泡茶品茶的硬性规定,可依个人口味适量增减。
◎润茶的时候出汤可以快冲快出
为了让六堡茶的香气更加纯正,滋味更加均匀浓厚,在正式冲泡六堡茶前,应先进行润茶(醒茶)。即第一泡用沸水冲泡后,就立即倒出茶汤,打开壶杯盖散气。此时,可辨别香气是否杂陈、是否有异味。如果香气不够纯正,可再润洗一次,待香气纯正之后,再进行正式冲泡。润茶(醒茶)可进行1~3次,速度要快,水温要高,最好控制在3~5秒内,以免影响茶汤汤色和滋味。应注意的是,润茶(醒茶)时开出的茶汤不宜再用来润洗品茗杯。
◎使用合适方法冲泡出来的六堡茶气韵悠长
最后,冲泡时间要有所拿捏。冲泡时间主要依据茶叶情况来适当调整,一般紧压茶可以稍短些;刚开始泡可以稍短些,泡久了可以稍长些。也可以根据各人口感而定,常喝浓茶的重口感者可延滞一下冲泡时间,反之则缩短。另外还可根据水温和冲泡次数而定,水温太高,可缩短浸泡时间。而开汤过后的前面数泡一般应高温高入、快冲快出,后面则可随着冲泡次数的增加而延长冲泡的时间,如此方可泡出六堡茶最佳品质。
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