丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在现如今的武夷岩茶圈喝什么最流行？掰着手指头能够数出很多种，最常见的当属水仙、肉桂和大红袍。
这3种武夷岩茶，可谓平分天下。尊贵无比的大红袍是刘皇叔，有着贵族的血统；新锐、张扬、霸气的肉桂，是曹阿瞒；低调奢华有内涵的水仙，是孙仲谋。
不同的茶，如同三国时期一般，三足鼎立。
三者的地位，也时刻变化着，目前风头正甚的当属肉桂。在武夷山，产自不同的山场的肉桂，具有不同的特点。比如产自牛栏坑的肉桂，香气细幽，桂皮香平和；而生长在马头岩的肉桂，香气张扬、辛锐、霸气；不同山场的肉桂可组合成全肉宴呢。牛栏坑肉桂，简称牛肉，马头岩肉桂，简称马肉；竹窠肉桂简称为猪肉，鹰嘴岩肉桂简称为鹰肉……
以此类推，岩茶肉桂可谓丰富多彩，且正岩山场的肉桂，往往能够卖出高价格，你看牛栏坑肉桂，随便一斤就是五位数的，还有不少茶友前赴后继要买茶呢。
如果我们幸运地买到了价格这么高的肉桂茶，要怎么冲泡才能不枉费一泡好茶呢？这可是有学问的。
《2》
肉桂的冲泡，首先要准备好茶具。
为了全方位感受肉桂茶的风味，建议茶友们使用白瓷盖碗冲泡，且容量要选择110ml的，不要太大，否则泡出的茶汤滋味欠佳。
盖碗也要选择薄一些的，太厚的盖碗容易烫手，而且不容易散热，不利于冲泡。
除了要准备盖碗，我们还要准备玻璃茶海，透明材质方便我们欣赏汤色。品茗杯也不能忘记，可选择白瓷材质的品茗杯，方便我们对比汤色的变化。
准备好工具之后，我们就可以开始冲泡。
1、烫洗茶具
先烧一壶水，把所有的茶具都烫洗一遍，目的是为了消毒以及闻干茶香。
2、闻干茶香
清洗茶具之后，便可剪开泡袋，把茶倒入盖碗，利用清洗的余温闻干茶香。
在温度的作用下，肉桂中的香气物质开始运动起来，渐渐散发出香气。
肉桂常见的干茶香有：焦糖香、坚果香、窖香
3、注水
闻香后，向盖碗内注入100℃的沸水，注水时可用低冲的方式，以画圈的方式注水，让条索充分浸泡在沸水当中。
注入约100ml的水即可。
4、出水
肉桂的冲泡，出水时间一定要把握好。
前3泡的出水时间，要快，不宜让肉桂长时间浸泡在水中，通常在5-7秒内出水即可。
前3冲，是肉桂内含物质快速析出的时间，若用坐杯的方式，容易让肉桂中的物质快速释放，易造成茶汤苦涩。
从第四冲开始，可根据肉桂茶汤的浓度适当调整出示时间。
想要肉桂泡的好喝，从原则上来说，出水的时间要快一些，倘若个人的口感比较重，喜欢喝浓度高的肉桂茶，那就多坐杯一会儿。
毕竟平时喝肉桂，不是专业的审评，不需要坐杯2分钟、3分钟、5分钟。
按照这样的冲泡方式，就能够冲泡出一杯好喝的肉桂啦，即便是最高级山场的肉桂，也能拿捏到位。
《3》
我们在这些高级感满满的肉桂当中，可体会到哪些香气呢？
以传统桂皮香的牛栏坑为例，村姑陈总结出了肉桂常见的几种典型香气。
第一冲：微微的焦糖香、幽幽远远的桂皮香
第一次冲泡，采用快出水的方式冲泡，约5秒即可出水。在沸水的作用下，牛肉中的香气物质按捺不住，开始动起来，在冲泡的时候，就能闻到扑鼻而来的桂皮香，不浓烈，也不平淡，是很有张力的香气。
闻盖香，还能闻到有些甜甜的焦糖香。焦糖香散去之后，桂皮香马上成为主导香气，占领你的鼻腔。
啜一口茶汤，汤水的柔柔的，甜甜的，用“温柔”来形同它也不为过，它就像霸道总裁，对竞争对手有着冰冷和强势，但对自己的家人和爱人却有无限的温柔。喝牛肉时，就是这种感觉。
第二冲：桂皮香为主导
随着冲泡次数的开始，牛肉内部的香气物质充分活跃起来，桂皮香这个时候开始变得更有劲，有种步步紧逼的感觉，喝一口茶汤，典型的桂皮香更加强势存在。
细细回味，生津感涌现，仿佛趵突泉一般，源源不断，在生津的同时伴随着桂皮香，喉韵强。
第三冲：仍旧是强劲的桂皮香
继续冲泡，牛肉的桂皮香越来越浓烈，盖子上、茶杯上、汤水里，都能寻得桂皮香的气息。
接着冲泡，待桂皮香渐渐变弱之后，肉桂中的木质香开始变得更明显。
这种木质的香气，有些像干樟木的香气，又有些像枯老的树枝。
生长环境好、制作工艺到位的肉桂，还十分得耐泡，冲泡8次之后仍有余香。
总结来说，传统桂皮香的肉桂可以闻到：桂皮香、焦糖香、木质香。
《4》
在冲泡肉桂（不论它是何山场的肉桂）时，只要记住冲泡规则即可，别因为它的价位高，就不敢使用正常的方式冲泡。
价格再高，也摆脱不了它是肉桂的特质，出水到位，冲泡方式正确，肉桂都能真正释放出滋味。
你的肉桂，泡对了吗？
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