烟味是普洱茶里面常见的一个风味。这些年大家对烟香、烟味或者烟草味的追求,或许可以说成是一种迷恋,但是大家了解它是怎样形成的或者说普洱茶的本味到底是什么吗?我们一起来看看李文华老师是怎么为我们解答的。
![李文华老师解读:什么是普洱茶的烟香、本底香?](http://www.tgcxw.com/tu/xZwUrvws.jpg)
铁锅杀青
烟草味这个可以说历史比较久了,其实许多老的普洱茶存放下来就有这个味道。在云南出口的这些普洱茶里面,当年香港茶商有反馈说,当年他们的茶怎么开始是没有烟味的,但在存放的过程中就慢慢有了,就询问烟味的问题。
后来在普洱茶的产、供、销交流中成为议题,云南生产普洱茶的一些知名企业,包括一些业界前辈,做了原料、工艺存储相关因素的分析。普洱茶的烟香,少量是外延性的,多数是后期转化而来的。现在我们细分下来,产生的因素比较多,首先烟香有外延性随后转化而成的。在加工过程里面,由于加工条件的限制,加工、存储以及原料运输等吸附或染到的烟味气息,可能是杀青机器的漏烟,或是茶农家在制茶和原料存放过程中,吸收到柴火的烟火味的气息。
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但这一气息多是存在于表面的,等它将来随着这个存储,它是会转化会衰减掉,这就是外延性烟香。这些外延性的烟香,能明显感觉到是烟香飘逸,漂在汤水外面,闻嗅烟香显,喝的时候不显,烟香不太入水,与汤水不融合,多几泡后烟香消失。说回本底香,它是茶菁产地、品种、晒青加工三项条件,赋予茶菁基本的内质,即:“滋味、口感、香气、韵味、茶气”的内在特征,这个跟烟草香以及外延性的烟香,是有很大区别的。外延性的烟火香,是加工条件方面的,吸附到茶叶里面去的,会伴随着茶的风味特征带有一定的水闷味、异杂味,也会带有其他的环境气息,有外延烟香的茶,香味特征与转化就不够纯正、优雅。
好的烟香转化出来,是从茶叶的本底香转化出来的,茶的本底的“味、香、气、韵”是基本盘,优雅的烟草香是画龙点睛。
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追求有烟香的茶,不能脱离本底香,舍本逐末之烟不可取,本底茶质厚重、饱满、馥郁为首选,转化中初显陈香、果香、烟草香为优选。
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