审评凤凰单丛茶时,一般的步骤是看干茶、观茶汤、闻香、嗅味,人们总是力求全方位地了解这款茶,对它的品质做出正确的判断。
但在待审评的茶叶太多的时候,如何提高效率?
比如春茶的季节,喝多了,会茶醉晕倒的;在展会上,又如何避免不停地乱喝,反而成了走马观花?
少量喝茶是享受,而如下面图上这种喝法,则是繁重的体力劳动。
我在前面一篇文章说过,审评单丛茶,只用眼看,即是非常高效的手段。点击
其实,判断单丛茶的品质,我们除了看干茶的形和色,也可以看看茶汤,因为茶汤也能反映出一些重要信息。
茶汤和茶叶品质的关系
茶汤,也能够反映出该单丛茶的质地,包括产区山场、制作工艺、以及储藏过程中的问题。
一款单丛茶,如果来自品种优良的高山老茶树,辅以上乘的制作工艺,再认认真真地冲泡出来,茶汤必然是亮黄色的。
这就是值得喝的茶。
好茶的特征就必须汤色明亮,绝不会灰暗无光。那如何通过茶汤来辨别茶叶品质呢?
审评单丛茶,观察茶汤的三要素
观察茶汤,我们是从色、亮、清等三个方面,来辨别品质。
- 色
凤凰单丛茶的茶汤,要呈现亮黄色。
但也需要根据情况辨别茶汤的颜色,新茶的颜色会偏淡许多,需要存放一段时间后才会变得更深些。
- 亮
亮度,容易引起对颜色的判断,有的颜色看起来很亮眼,比如金黄色,有的颜色看起来很暗,比如土黄色。
我们也要注意,周围环境光线的差别。
一些单丛茶,呈现暗色,红色,说明在加工制作时就有问题。
- 清
茶汤必须清澈见底,不能混浊。
其实这一点非常容易把握,一般新手,用肉眼就能轻松识别。
但如果茶汤底有碎末呢?
好的单丛茶,可以容许茶汤里有少量碎末沉于杯底,但即便如此,当我们从上往下观察,茶汤也应清澈见底,杯底的碎末形状也要明晰可见。
一些茶,比如去年的稻花香单丛,呈现明显的亮黄色,茶水却又像米汤一般稠,这种茶是极品,但是,它会不会显得混浊呢?
答案是否认的,仔细一看,茶水虽然浓稠似有黏度,但它依然清澈见底。
我们从茶汤角度判断,要注意两点:
- 趁热观察
茶叶冲泡后,如放置过久,茶汤中的一些内含物会与空气接触,逐渐产生氧化,颜色也会发生变化,因此,茶汤的颜色,应从茶叶刚泡好后的茶汤来辨别。
- 审评用具
不知道您留意到没有,在审评茶叶时,用的都是白瓷茶具,这其实是为了便于更好地观察汤色。
平时使用的透明玻璃茶具,也可用于观察单丛的茶汤,但是,务必注意,玻璃容易反光,可能会影响到茶汤的真实呈现。
2021年的凤凰单丛新茶,还有三个月上市,我们将会向您分享更多的知识。
全文结束,感谢您的阅读。
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