按：正山小种烟小种已上市，因最近终日忙碌，也未能勤于与大家分享，补交一个关于这种红茶的思考。
正山小种是世界最早的红茶，被人称为红茶鼻祖。
其大致起源于明末清楚，最初的历史已无从考证，诸如明末一支军队从江西进入福建，茶农未能及时烘干茶叶，失第二天采用松烟烘干出售的说法，发现其有桂圆干味的说法，我们也只能将信将疑。
但它是最早红茶的说法没有人质疑。且最早的正山小种都是松烟熏制的，当时被称为武夷红茶。
1640年由荷兰人首次运往英国，据说1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶，这种红茶在上层社会颇为流行。
嘉庆前期，中国出口的红茶中有85%冠以正山小种红茶的名义，鸦片战争后，正山小种红茶对贸易顺差的贡献作用依然显著。
这里的红茶，都是一种经过烟熏的红茶。即干燥的工序通过松烟熏制干燥。
然而，很可惜这种烟熏的小种红茶，因为带有一种松烟香气，类似于熏腊肉、熏火腿的烟香，很多人其实并不感冒，一则可能做得不够好，一则可能确实不喜欢。
且伴随2004年开始金骏眉的火爆市场，电焙正山小种开始出现，且逐步成为主流。
而且目前武夷山的松树已完全禁止砍伐，如需熏制需要从关外运送松木，于是烟熏的正山小种也就更少了。
当然，这是消费和供给端的互相作用，也算正常。可是，一种曾经的味道还是值得传承与尝试，迷失总是一件可惜的事。
于是，一杯正宗的正山小种烟小种该是什么味道呢？
先说所谓正山小种，正山指的是武夷山关内，而小种则指的是关内的菜茶群体小叶种。
而一杯烟熏的正山小种则具备如下几点：
正山韵味：
这是武夷山的那种清幽的产地环境，雾气、竹林、溪流、杂草、苔藓，造就了正山小种清幽的韵味。尤其当你尝试老枞的高海拔产区小种，那种气韵不是言语可描述的。
此外，好的产区的小种都可以体会它山场气韵的清凉感受。
纯正松烟香：
这是考验师傅加工的考量。松烟香是烟小种的典型特点，这种烟香应该是清幽的，而不是干燥的，如此也才能让人接受。
桂圆汤：
桂圆汤在烟小种中表现的更为出色，其表现为一种带有甜感的、汤感浓厚的滋味，同时带着类似于煮豆子或者煮桂圆似的糯甜感。尤其隔年后，这种感受会更为强烈。其实陈的烟熏正山小种韵味不减，会变得带有松脂香、气足、饱腹感强、清凉又温暖的特点。
此外正山小种烟小种虽较为浓郁，但其实汤色为红橙色，色拉油一般颜色金黄，而非红艳，即使是陈年的小种红茶。
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