上有一层茸毛，称之为白毫，茶叶茸毛以芽最密。一般茶的嫩芽白毫满披，不一定 的白毫越多茶叶就一定越好，但好的 一定是白毫满披，香高、味浓、汤色绿的。
的白毫是怎么来的？是信阳毛尖本身带有的，还是炒制加工出来的呢？
信阳毛尖干茶
信阳毛尖的白毫是评定信阳毛尖品质的主要特征之一，成茶的白毫是由茶树本身生成的茸毛经过一系列复杂的加工程序后形成的。这些茸毛不仅对茶叶的外形有显著影响，而且在冲泡时也会溶于茶汤，形成微浑浊而透亮的茶汤，从而增进茶汤滋味。所以信阳毛尖的白毫是茶叶自身长的茶绒，不是加工出来的。而且有时加工反而增加了脱毛的程序，减少了茶绒。其实茶叶越嫩，茸毛越多，白毫也越多，这也就是为什么高档的信阳毛尖都是芽头多，白毫多的原因。
舞动的精灵
白毫中的内含物质种类与茶叶中的基本相同，除粗纤维外均低于茶叶的含量。多酚类物质、咖啡碱、氨基酸等影响茶汤颜色和滋味的重要物质在茸毛的含量均低于茶叶，但其含量会对茶叶内质产生积极的影响。有研究表明，茸毛中富含人体所需的18种氨基酸，有些氨基酸还明显高于茶叶中的含量。中的氨基酸含量与茶叶品质呈显著的正相关，氨基酸含量高， 品质好。茸毛中的粗纤维含量远远高于茶叶，成茶冲泡后，只有茸毛中的粗纤维可以伴随着脱落的茸毛一起溶于茶汤，被人体利用，从而成为有效成分。而茶叶中的粗纤维则一直存在于叶底中，不会溶进茶汤，不能被人吸收利用。故饮用茸毛含量高的 可以更好的为人体补充粗纤维。
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