红茶的制作工艺
红茶是一种发酵茶类，含有多种维生素，品性温和，经常饮用对身体很有好处，尤其是在寒冷的冬天。目前它是我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，遍布60多个国家和地区。
红茶包括很多种，不同茶叶品种的制作工艺有所不同，但是萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序都是相同的，下面我们就从这四个方面分别谈起。
（1）萎凋
是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶变成萎焉凋谢状的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程能使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。前者是将茶叶薄摊于室内和室外阳光不强之处，搁置一定的时间。后者是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程。这是目前普遍使用的两种萎凋方法。
（2）揉捻
红茶的揉捻目的与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
（3）发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵后的叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。它的机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，通透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，使绿色的茶叶产生红变。发酵适度的标准是嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
（4）干燥
将发酵好的茶胚采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保持干燥度的过程。目的有三：用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干燥度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
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