【大滇飞扬】南糯山石头老寨茶-币小子

2017年我唯一完整喝完的一饼茶，是南糯山石头老寨的茶。而且，是在2017年秋天拿到，当年的春茶压制的饼茶。

对于阅茶无数的我，在十余年茶山跋涉中，遍尝各种名山古树顶级好茶，已经很难有哪款新茶能喝出感动。国有林、高杆、单株，无论什么，都不会打动我。天下无茶，也是一个难堪的局面。

原谅大滇飞扬的耿直，从来只会说实话，这饼来自南糯山石头老寨的茶，留给我的，依然没有感动，也依然没有打动——仅仅有一丝骚动。2017年唯一的骚动，这个骚动驱使我屡次在全国各地品饮这款茶，渐渐地，对于石头寨茶的印象，变得丰满起来。

对于南糯山的茶，大滇的茶友并不陌生，从闻名于世的半坡老寨到南糯之巅多依寨，大滇已经制作多年，而石头寨，却一直没有制作。南糯山的历史，据说是从姑娘寨开始，分出石头老寨，然后再从这两个寨子分出其他寨子，石头老寨的历史可算是悠久了。

石头老寨，是近年来南糯山最贵的茶拔玛茶的原产地。大范围的拔玛茶包括了石头老寨、新寨以及南拉等寨子，而核心原产地，据大滇飞扬了解，来自石头老寨拔玛河附近的700亩地，森林覆盖率高，茶树种植于森林之中，因而山野气息较足，从而自2016年开始爆红，一举超过半坡老寨，成为南糯山目前价格最高的茶区。

然而，从实际的树型来看，石头老寨的茶树有明显的缺陷，通常树高约两米左右，树干很粗，发蓬面积较大，很难有帕沙、贺开这样直立大树的感觉；这是我对石头老寨的茶颇有微词的原由。比较值得欣慰的是，我在茶林中看见了很多腐殖质，土壤的湿度保持较贺开、班盆好得多；这也有助于品质的提高。

我仔细观察了茶农制茶的工艺，比较显著的不同是，摊晾后在锅里翻炒，除了正常的抛抖之外，期间会带有轻揉的动作，使得在锅里略具条索；而在炒茶结束后，则立刻摊开，在鲜叶稍凉未冷的状态下开始揉捻；在整个制茶工艺里，未见明显的前发酵或者渥黄工艺，由此工艺，你会理解晒青干茶之后的表现。

由于南糯山茶属于涩底茶，新茶的汤稍显寡淡；若不稍微焖泡，茶汤入口显薄，嘴里有空洞无物之感；只需稍微焖泡，则厚度汤感立现，回甘立刻显现，冷香高雅迷人。

南糯山制茶的工艺，我向来比较推崇，是普洱茶越陈越香之典范；然而，在目前这个阶段并不讨喜。大师专家们稍一入口南糯山的茶，三泡之后，即转道向布朗班章而去。实际上，南糯山茶的强大往往在毛茶发汗之后，蜜香初显之时，若在毛茶制成之后两三个月后再喝，不弱于任何名山。然而，这个浮躁的世界等不了那么久，南糯山在这几年茶界的大跃进之中稍显落伍。

石头老寨的茶，较半坡老寨的茶山野气息更显，而较多依寨的茶，则少了几分香气的尖锐。南糯山茶固有的平衡感更强，如果说当年大滇飞扬曾经形容易武落水洞的茶为中年张曼玉，那么，石头老寨的茶，大滇飞扬更愿意用自己最喜欢的中年梁朝伟来比拟。极具层次感，可以干净、沧桑里带有一丝忧郁，也可以冷酷到底，横尸千里，偶尔，中年大叔的一个柔和的眼神，又可以温暖全世界。