“水为茶之母”、“清轻甘净淳”相信各位爱茶人士对这几句古语已经耳熟能详。但其实古人对泡茶用水的研究远比我们想象的深，那么古人对泡茶用水还有哪些记载，以及这些原文该如何用现代的话去解释呢
茶圣陆羽
首先不得不提的就是茶圣陆羽在茶经中的对水的品评是其水用山水上，江水次，井水下；其山水，拣乳泉，石池慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，其江水取去人远者，井取汲多者用白话文翻译大致就是，选用的泡茶水最好是山泉水，其次是江水，再次是井水，同时取江水要取离人类活动较远的水，例如江心水，取井水需要取活水井。
欧阳修
陆羽对水的要求，欧阳修在大明水记中做了总结，羽之论水，恶汀浸而喜泉流，故井取多汲者，江虽云流，然众水杂聚，故次于山水，惟此说近物理云意思就是陆羽偏好流动的活水而厌恶停滞的死水。
高山流水
水分子结构图
这背后的原理，我个人看来有三个，第一是水分子结构，水在山间流动的过程中，不断撞击石块和岸壁，使得水的分子结构在冲击中被打散重构，由大分子团状态转变为小分子团状态，更容易通过人体的亲水通道，饮之更为细腻柔和，第二是鲜活度，水在流动撞击的过程中，水和空气的接触面积变大，氧气更易溶解进入水中，富含氧份的水喝起来爽口，有活性，泡起茶来茶香也更易溶于水，第三则是出于卫生考量，正所谓流水不腐，水的自净能力主要在于流速，流速快的水，污染物被带走和稀释的速度更快，同时流动水不易于微生物的滋生，因此活水相对死水更为洁净。
曦和康能茗壶
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