大红袍
武夷五大名丛之一(大红袍,白鸡冠,水金龟,铁罗汉,半天妖),原为武夷岩茶单丛,是武夷山广种的奇丹茶树演变的优秀单株。
说到真正意义上的大红袍,就不得说说品种茶“奇丹”。奇丹是武夷山过去意义上的大红袍,种植的历史非常悠久。这款茶树因早春萌发的嫩芽呈紫红色,远远望去,茶树红艳,因而得名“奇丹”。过去老人家所说的大红袍,就指的是奇丹。但是,由于品种未经改良,产茶量低,在武夷山已经是很少有茶人种植。
母树大红袍
目前在武夷山天心岩九龙窠石壁上有6棵母树,即母树大红袍。从石刻旁上层第一棵算起,依序编号,上4棵(史称正本)1,2,3,4,中层为5,底层为6。这六棵茶树虽属同一类型,但由于也是由武夷山菜茶有性群体长期自然杂交演变而来,因此存在个体差异。大体分为3个不同株系:1、5号,2、6号,3、4号。
2006年以后,大红袍成为了政府和茶商树立起来的一个“典型”,政府推广,游资炒作,把大红袍推广至全国,成为武夷山的代名词,软文化领域的象征。此后市场上,大红袍作为一种商品茶名称,成为了武夷岩茶的统一称谓。
2006年始,武夷山已经全面禁止采摘母树大红袍。最后一次采摘自武夷山350年母树大红袍的20克茶叶,由武夷山市人民政府赠送给中国国家博物馆珍藏。至此,武夷山不再制作母树大红袍茶叶。这也就是市面上流传的:06年后没有真正的“大红袍”。
纯种大红袍
纯种大红袍也称“无性繁殖大红袍”。
指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育(无性繁殖)栽培,种植于武夷山景区内,大面积栽培而成,因其产地、制作工艺、及其品质特征都与母树大红袍基本一致,故定义为大红袍。
此大红袍也不能称为二代、或三代大红袍,因为无性繁殖不存在代数。 现在市面上我们所见到的“纯种”大红袍,可以分为两类,即大红袍繁育品种奇丹与北斗。
老一辈茶人称奇丹是大红袍的旧称,而北斗是大红袍无性繁育的品种。关于奇丹与北斗究竟哪种是真正的大红袍,至今也是众说纷纭,但近年奇丹已被相关国家文件确定公认为纯种大红袍。
拼配大红袍
也称为“商品大红袍”。
指母树大红袍中某两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍(一般有4—5个品系的茶叶)。每个品系也都是用无性繁殖培育移栽的,此大红袍也不能称为二代、或三代大红袍。
大红袍的拼配不是随随便便简简单单的拿几种茶拼在一起即可,拼的好的大红袍是能将各种茶的优点集在一起,使香气滋味更上一个档次。基本的拼配方法是以水仙、肉桂打底,以保证茶汤的“厚度”,然后搭配几种品种茶(105、204、白鸡冠、铁罗汉、北斗等)用以提香。
简单的来说就是既有水仙、肉桂的“水”,又有品种茶的香。大红袍的拼配不仅在品种上有讲究,在品种的比例上更有讲究,许多大的茶厂更是将拼配的比例视为机密,可见其难度。
外山茶
说到大红袍就不得不说外山茶。外山茶就是把武夷山地区以外的茶拿来当大红袍,说句不好听的,就是假大红袍,而且还占有武夷岩茶的不少市场份额。
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