当年采制的茶通常都属于新茶，上了年份甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使是保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。
虽然有像普洱茶、黑茶等，只要存放得当，越陈品质越好。但大多数茶类都是新茶口感好于陈茶，像绿茶、红茶等，新茶的营养成分更佳。在我们想买新茶的时候，如何来区分辨别新陈茶呢？
看色泽
新茶鲜活亮丽，富有光泽；而陈茶由于在贮存过程中，受空气中水分、氧气和光线的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解，颜色比较暗淡。
品滋味
新茶滋味醇厚鲜爽，陈茶则淡而不爽。在贮藏过程中，茶叶中的滋味物质发生氧化聚合反应，茶叶的滋味由醇厚变得淡薄，茶叶失去收敛性并减弱鲜爽味，变得“滞钝”。
闻香气
茶叶存放时间越长，茶叶香气降低越多，新茶的清香丧失就越明显，陈味就越突出。香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
上手捏
新茶含水量较低，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状。陈茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断。
虽然对于大部分茶叶来说，新茶比陈茶好喝。但并非所有的茶叶都如此，乌龙茶中的许多品种，亦有隔年陈茶反而香气更馥郁、滋味更醇厚的，铁观音、凤凰单丛等就是如此。或者像普洱茶，需要经历很长时间的后发酵，反而是越陈口感越好。
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