荼：《诗经·邺风·谷风》：“谁谓荼苦，其甘如荠。”句中的“荼”字是不是指茶，学者们说法不一。东汉许慎在《说文解字》中也说：“荼，苦茶也。”。还有大家熟知的“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。
茗：春秋时期的《晏子春秋》中有“婴相齐景公时，食脱粟之食，炙三戈五卵茗菜耳”的记事文字。
槚——《尔雅》中有“槚，苦荼也。”
荈诧：西汉司马相如《凡将篇》里记录了十几味中药：“乌啄桔梗芫华，款冬贝母木蘖蒌，芩草芍药桂漏芦，蜚廉雚菌荈诧，白敛白芷菖蒲，芒消莞椒茱萸。”诧就是指荼；荈诧就是荈荼。晋朝杜育的《荈赋》是中国茶叶史上第一篇完整地记载了茶叶从种植到品饮全过程的作品，里面写道“厥生荈草，弥谷被岗。承丰壤之滋润，受甘露之霄降”。
蔎：西汉辞赋家扬雄写过一本记录当时全国范围内各地语言资料的工具书《輶轩使者绝代语释别国方言》，有点类似于《尔雅》，被誉为中国方言学史上第一部“悬之日月而不刊”的著作，在世界的方言学史上也具有重要的地位。秦朝以前，每年八月，政府就会派出“輶轩使者”（乘坐轻车的使者）到各地搜集方言，并记录整理，“考八方之风雅，通九州之异同，主海内之音韵，使人主居高堂知天下风俗也。”，书中记录了蜀西南方言对茶的称谓：“蜀西南人谓荼曰蔎。”
不夜侯：西晋张华在《博物志》中说：“饮真茶令人少睡，故茶别称不夜侯，美其功也。”
水厄：南北朝的时候，水厄成为茶的代称。北魏杨炫之的《洛阳伽蓝记》里边有个故事：（王）肃初入国，不食羊肉及酪浆等物，常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁……给事中刘缟，慕（王）肃之风，专习茗饮。彭城王谓缟曰：“卿不慕王侯八珍，好苍头水厄，海上有逐臭之夫，里中有学颦之妇，以卿言之，即是也。 意思是说王肃和大家饮食习惯不同。不吃羊肉，不喝酪浆，平时就吃鲫鱼羹，渴了就喝“茗汁”，就是喝茶。给事中刘镐很喜欢王的做派，学起了王肃，开始喝茶了。喝茶在那时候还是很小众的事，彭城王就逗他：“卿不慕王侯八珍，好苍头水厄。海上有逐臭之夫，里内有学颦之妇，就是指你这样的人。”
茶：唐朝茶圣陆羽在《茶经》对茶的称呼记录“其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”
涤烦子：唐朝施肩吾诗：“茶为涤烦子，酒为忘忧君。”
瑞草魁：唐朝杜牧《题茶山》：“山实东吴秀，茶称瑞草魁。”
金饼：对团、饼茶的称呼。唐代皮日休《茶中杂咏·茶焙》：“初能燥金饼，渐见甘琼液。”
草中英：五代郑遨《茶诗》：“嫩芽香且灵，吴谓草中英。夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。惟忧碧粉散，常见绿花生。最是堪珍重，能令睡思清。”
云腴：宋朝黄庭坚《双井茶送子瞻》：“我家江南摘云腴，落硙霏霏云不知．”
碧霞 ：元朝耶律楚材《西域从王君玉乞茶因其韵七首》：“红炉石鼎烹团月，一碗和香吸碧霞。”
白云英：明代朱谏《寄茶与万学使》：“雁顶新茶味更清，仙人摘下白云英。直须七碗通灵后，习习清风两腋生。”
乳茗：清姚鼐《同秦澹初等游洪恩寺》：“明朝相忆皆千里,那易僧窗啜乳茗”
最后再说一个关于“茶”字是由“荼”字演变过来的知识。茶学前辈陈椽先生说“荼字首见于《六经》，西周初期著作《诗经》的《豳风七月》说：“采荼薪樗，食我农夫”。到了中唐，饮茶已很普遍，广大群众对茶的认识显著提高，茶是木本植物，就把“禾”改为“木”，使文字与实物相符合。“茶”字首见于苏恭的《本草》。《唐本草》是唐高宗李诒永徽中 (650-655年)李劫等修编，显庆中(656-661)苏恭、长孙无忌等22人重加详注。自后不再写“荼”字，而都是写“茶”字。唐代宗李豫（762-779）前至德宗李适（780-805）年间，所有写在唐碑上的“茶”字都写为“荼”。如建中二年(781年)徐浩写不空和尚碑的荼毗，贞元二十一年(805年)吴通微写楚金禅师碑上的荼毗等，都是写“荼”字。至文宗李昂(827-840年)、武宗李炎( 841-846年)、宣宗李忱(847-859年)时所立的唐碑上，“荼”字都变为“茶”字。除“茗”字至今偶然沿用外，其他所有代用字都早已不用”。
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