11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，每一项都是文化瑰宝，为进一步宣传展示这些非遗制茶技艺及其相关习俗，“说茶”特推出邂逅非遗好茶——“中国传统制茶技艺及相关习俗”系列专题。
此篇将聚焦茶俗（白族三道茶）。
白族是中国第15大少数民族，主要分布在云南、贵州、湖南等省份，其中云南省的白族人口最多，主要聚居在云南省大理白族自治州。
白族热情好客，先客后主是白族待客的礼节，当中，著名的“三道茶”就是白族的待客礼。关于三道茶的起源，最早可追溯至唐代，《蛮书》中记载 :“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”，这也是三道茶配方的雏形。随着社会发展，人们的生活习惯逐一改变，三道茶的应用愈发广泛，渐渐成为白族人民成家立业、婚姻嫁娶、喜迎宾客的独特茶道文化形式与礼节。
△图片来源：文明大理
三道茶
第一道——苦茶
“苦茶”需要将茶叶放在小陶罐内，在炭火上炙烤，过程中需要上下抖动一百次以上，因此又被称为“百抖茶”。“苦茶”往往只盛半杯，小口品饮，感受清苦之味。
第二道——甜茶
“甜茶”用生姜、甘草、红糖等放入铜壶中熬煮四十分钟，再佐以大理特产的乳扇、核桃仁，口感丰富，甜而不腻。不同于“苦茶”只盛半杯，“甜茶”换用大杯盛放，寓意苦尽甘来。
第三道——回味茶
“回味茶”以蜂蜜加花椒、生姜、桂皮煎茶。集合了甜、苦、辣等味，正如人生境遇，有高低曲折、顺境逆境，品过百味后，归于平淡。
烹好三道茶，品味“一苦二甜三回味”，感受酸甜苦辣，百味人生。三道茶的文化价值，离不开白族人与自然等一切事物的推进，在白族人的生活中发挥着重要功能以及对美好生活的祈盼。
△图片来源：大理文旅
责编 / 许 情
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