前有白毫银针，后有贡眉寿眉，白茶中的白牡丹到底凭什么突出重围，俘获一众芳心？
白牡丹，因为绿叶夹着银白色的毫心，冲泡之后宛如蓓蕾初绽般而得名。在茶界，总不乏浪漫的命名方式，比如同为白茶的“月光美人”，岩茶中的“雪梨”“春兰”等等。有了出众的名字，想要让选择众多的茶友记住，还需要自身足够强大。
白牡丹，一芽一叶或一芽两叶的采摘标准，有福鼎大白茶、政和大白茶、水仙多个品种（ 参见《2018白茶国家标准》）。但我最爱的要属产自福鼎地区，以福鼎大白茶为原料的福鼎白牡丹。
与政和白茶的阴干工艺不同，福鼎白茶采用日光萎凋。也正因如此，福鼎白茶除了自身的品种香，环境香外，还具有了阳光的味道。
阳光的味道？是什么样子。这也是一道玄幻的问题，虽然许多茶人都给出了自己的答案，但阳光的感觉，只有在每个人自己细品中才能慢慢感悟。这种感觉甚至比岩茶的“岩韵”更加虚无缥缈。
不同产区的茶树，不同的环境影响，鲜叶自身的不同，在经过日光萎凋这道工序，自然也就产生了不同的滋味。
福鼎白茶，自从名声大震之后，也出现了一下不好的现象。比如，为了追求产量，而放弃了传统的日光萎凋， 福鼎白茶的灵魂也随之消失；要将鲜叶在规定时间内完成萎凋，以至于工艺出错，因为摊晾厚度过厚，造成渥堆的现象；将其他茶树品种或者其他产地的产品制作成白牡丹的叶型，冒充福鼎白茶等等，这还只是新白茶，关于老白茶时间造假的问题，更是非常严重，此处不再一一列举，如果有问题的茶友可以留言探讨。
6月，天气潮湿闷热，有些地区已经如火炉一般炙烤。这个时节，冲泡一杯新茶的白牡丹，应该是一件非常快乐的事情吧。
夏季，喝新白茶解暑去火，清甜而带有香气的口感让品饮者心旷神怡。
白茶因为特殊的工艺，更大程度的保留了茶叶的内涵物质，也更考验鲜叶本身的品质。如同美食一般，越是简单的制作步骤，就越需要好的食材支撑。而福鼎白茶核心产区，是白茶品质最基本的保障。
新白茶牡丹的干茶，叶片呈翠绿或者灰绿色，芽头饱满身披白毫，而汤色多为杏黄偏绿。在茶的各种表现中，最值得说的，便是茶汤的滋味。
新白茶有多种香气，其中比较常见的有花香、果香、蜜香、豆香。我每年都会喝的这份白牡丹，是稳定的豆香，储存一两个周之后，则会更加明显。
曾经看到有茶人将豆浆香称作阳光的味道，虽然并不认为阳光带来的是白茶明显的豆香，但这个味道确实非常让人愉悦的。或许是在鲜叶中的物质在阳光的作用下发生了化学转化，才发生了这奇妙的反应吧。
这份茶的产区在福鼎茶的核心产区之一管阳镇（四大核心产区：磻溪镇、太姥山、管阳镇、点头镇），这里海拔高，自然环境良好。十几年前，制茶师与他人共同包下了茶园，放荒培养。没有了过多的人工干涉，白茶接受这自然的驯化和洗礼，拥有了自己的味道。
与大厂不同，制茶师虽然也要完成一定的产量，但并不过分追求。“每年就只有这么多，各自找到主人，也就功德圆满了。”每一份白茶都如同他的孩子，用心呵护，细致入微。按照传统的工艺，不敢有丝毫懈怠。
这款茶非常适合作为口粮茶，因为它超高的性价比。不似荒野般昂贵，不似银针般娇嫩，集合了白毫银针与寿眉的优点，既口感鲜爽又内质丰富。如果有存茶习惯的茶友，也非常值得收藏。
正如杜甫《江南逢李龟年》诗中所描述：
岐王宅里寻常见，崔九堂前几度闻。
正是江南好风景，落花时节又逢君。
虽江南与福鼎相差千里，但“落花时节又逢君”的意境却全然存在。每一年都定时相约，是一份期待的美好。
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