黑茶属后发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。初制基本工艺是杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶是经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶，因其内含成分与红、绿茶有极大的差异，所表现的功能也不同。那么你了解黑茶的味道特点吗？
黑茶在贮藏中其风味品质变化各自遵循着不同的特点，但总体上从感官色、香、味品质来评价
（1）香气变得更加优雅醇正，刺激性降低，香气饱满而不艳。
（2）滋味变得较滑口生津，饱满而不刺激。
（3）汤色变得更加明亮，色度加深的方向发展。
1、香气特点
挥发性香气总含量降低，但香气组成成分种类数增加，且各种香气组成比例发生了变化，总趋势是低沸点和高沸点的组分比例相对减少，而较幽雅的中等沸点的香气组分的比例增加了。这也揭示了感官感受是刺激性减少，协调性增加，香气更愉快的特点。因此认为“越陈越香”并不是香气绝对量的增加，而是香气变得更柔和幽雅！
2、口感特点
滋味因子方面，最明显的是可溶性糖的含量随着贮藏期的延长而增加，酸度下降，PH制呈上升趋势。这就解释了陈化后黑茶滋味上变得更甘甜的原因。
3、汤色及光泽特点
从茶汤色度和光泽度来看，陈化处理后安化黑茶茶汤光泽度更好，亮度增加，而色度方面朝着红色和黄色增加，绿色减少的趋势发展。
煮茶，大多是爱茶之人每到秋冬便心心念念之事。茶汤噗咚，茶汽氤氲，从壶嘴溜出的是茶叶酝酿的诗....... 黑茶的历史渊源比较深厚的茶种类，黑茶对人体作用比较好。但黑茶应该怎么煮比较好？下面我们以六堡茶为例为您讲解怎样煮黑茶。
六堡茶是后发酵的黑茶，越陈越好，但因为存储时间长，茶叶往往会略带陈味，所以怎么煮一壶好的六堡茶，就成了十分讲究的事了。
煮黑茶的步骤为：如何选取煮水壶、洗茶、冷水煎茶、先泡后煮
1、选取煮水壶：选器煮老黑茶最好是选用陶壶，以1.5升容量的壶为例，6~8人品茗，可投掷十克的茶叶；
2、茶量选取：2~3人品饮，可投放六克茶叶，适当延长烹煮时间，慢慢饮用。
3、洗茶 投茶入壶后加入少量的水，煮上一两分钟，倒出茶汤，弃之不饮。
4、煮茶：“泡不如煮，煮不如煎”，如时间充裕，可用冷水煎茶，茶汤滋味更加醇厚、柔滑。老黑茶耐煮，反复煮十余次滋味尚足，小口啜饮，暖身暖心。每次出汤后，需留少量茶汤在壶内，再蓄水进行二次煎煮。
特别提醒：用冷水煮茶，煮上一个小时后，内含物质会慢慢释出，茶汤柔和，滋味甘醇。
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