福鼎白茶分为四个等级：
一级：白毫银针
二级：白牡丹
三级：贡眉
四级：寿眉
一、白牡丹
白牡丹比白毫银针采摘稍晚，又比寿眉稍早，其内含物质逐渐丰富，兼具了银针的清鲜毫香和寿眉的甘甜醇和。
一芽一二叶的白牡丹，口感较纯芽头的银针要重一点，冲泡后内含物质析出相对更多，茶汤也更显饱满，滋味浓郁，韵味十足。
一、品鉴2015年白牡丹
.2015年白牡丹，此时，3年期的白牡丹具备了老白茶的一些韵味，如汤感变得醇和，花香陈香也有所显现。
但要和老白茶比起来，其醇厚度、陈韵等方面还稍有不足，2015年就非常适合边喝边存，属于口粮茶。
二、品鉴2013年白牡丹
2013年白牡丹，此时，5年期的白牡丹，初闻盖香有花蜜香，汤色橙黄亮丽，茶汤刚入口时有略微的涩感。
但很快就被口腔中的甜感给盖过去了，滋味较2015年白牡丹更厚重一些。
这款2013年白牡丹整体来说滋味协调，口感饱满。其蜜香清晰、细腻，滋味甜醇，汤香十足，不同于新茶的“青涩”。
已陈化5年的白牡丹给人的感觉更“稳重”一些，其品饮性也更高一些。虽然审评冲泡时，涩感稍重，但并不破坏这款茶整体的品质。
白茶素有，
“一年茶，三年药，七年宝”的说法”。
三、2011年白牡丹品鉴
2011年白牡丹，此是是一款7年的白牡丹，7年的白牡丹以蜜果香为主，保存得当，转化好。
汤色橙红亮丽，与前两款白牡丹上相对比，这款白牡丹黄酮素含量高，养生功能更佳。入口舒适柔软，长期喝老白茶能够促进血糖平衡，增强免疫力，保护肝脏，明目，美容养颜。
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