茶，细细分来类别很多，有如泉水般甘甜的，也有如中药般苦涩的。
有的，可能是因为茶叶本身，但若是一款好茶，应当有令人愉悦的回甘。
即便初入口时苦如黄莲，其甘甜之味也应当即时渗出。
那么，撇开茶叶本身的问题，是不是我们的冲泡方法有误呢？
很多茶友都会觉得纳闷，明明在别人家喝到一款有滋有味的好茶，自己买了一样的，在家里怎么就泡不出那好滋味呢？
陈钢老师带着茶香记的视频团队，特地去到杭州融道谋学院与中国茶艺大师郑纯辉探讨了这个话题。
「茶中甘苦，自古以来都是喝茶人的一种基本体感。」
茶汤中呈现的甜味，其实是糖类及淀粉物质的综合结果，茶叶中的果胶类物质是使茶汤产生厚、醇口感的主要因素。
茶汤中的苦涩味，则是茶多酚、咖啡碱等物质的共同作用。
茶多酚中的儿茶素具有较强的苦味，收敛性强，是构成茶汤苦涩、生津的主要物质。
「茶好，只是一半，泡好，才是成全。」
这也就是为什么，我们买到家里的茶会和别人泡出来的滋味不大一样。
茶汤入口的那一瞬间，滋味其实已经注定。
在你泡茶的整个过程中，每一步都关系到它的甘苦。
这一泡茶是苦，是甜，都是造化。
一款好茶，想要真正喝到好滋味，也需要娴熟的行茶技巧。
合适的水温、适合的器皿、投茶的方式、注水的讲究……把这一切都做到位，茶的甜味自然会更多地得到展示。
一般情况下，高温茶汤易露苦底，水温越高茶叶中的苦涩物质会释放的越多。
若不想喝到茶叶过多的苦涩味，中低温冲泡亦可。
当然，每一款茶都有它独特的风骨，要泡好它，需得专研，调整掌握其中平衡之道。
琢磨它，认真对待它，掌握冲泡它的最佳方式，那么你泡出来的茶一定是原汁原味，甘苦适宜的。
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