乌龙茶,作为茶叶中的一大类,很多人其实并没能完整地认识到这一类茶。它在现实生活中,是被解构为各种具体概念的,比如说知道凤凰单丛是乌龙茶,知道肉桂是乌龙茶,但不知道乌龙茶究竟包括哪些茶。
那么到底什么是乌龙茶?要从工艺上区分。经常会听到茶商在介绍自己作为原产地卖家,怎样手工炒茶怎样保证茶成品的高质量时,会提到一个概念,“做青”或者“揺青”。
请记住,只有乌龙茶类,在工艺的定义上才有做青或者揺青这么一说。换句话说,一般情况下,只要茶叶经过了这道工序,那它基本就是乌龙茶。
那如果不知道茶叶是否经过揺青这道工序呢?还有一个简单的办法,就是记住乌龙茶到底有几种。
我国的乌龙茶大概分三个产地,全部集中在我国南部的福建省、台湾省和广东省。
福建省
闽北乌龙茶:以武夷岩茶为代表,武夷岩茶最知名的就是大红袍水仙肉桂三剑客。此外还有建阳水仙,建瓯矮脚乌龙等,但大多都以岩茶的名义卖。
闽南乌龙茶:以安溪铁观音为代表。此外,使用大叶种茶叶制成的永春佛手(不是咏春叶问),漳州平和的白芽奇兰。乌龙茶中唯一的紧压茶龙岩漳平的漳平水仙,都是福建南部优秀的乌龙茶。
广东省主要是凤凰单丛和岭头单丛两大类,说起来这两大类单丛也是同根同源。作为茶中香水,广东省的工夫茶很值得一喝,有机会尽可试试。
台湾省的茶叶,在大陆接触到的机会相对少。但台湾省一脉的茶叶,基本源于闽南的铁观音。知名的有大禹岭乌龙茶,冻顶乌龙,文山包种,白毫乌龙等等。
以上就是我国乌龙茶的大致分布和较为出名的茶叶品种。
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