铁观音是乌龙茶的一种,其品质特征是:叶形椭圆、肥厚,色泽砂绿,冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵” ,此乃上等铁观音独有的品质特征.近来国内外的试验研究表明,安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶.因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉.正由于安溪铁观音香气成分种类多,香气又是评价茶叶品质的一个重要因素,所以,安溪铁观音与其他茶类相比,香气特别高,香气高强且持久,音韵明显,香气纯正,刺激性比较强,所以安溪铁观音又有“香高”之称.现在介绍如何炒出好喝的铁观音! 1 )原料处理先将采摘下的新梢进行晒青(或摇青) ,失水率控制在25%左右
操作方法
-
1
再经过凉青、摇青、杀青和揉捻等工序后,将晒青叶或摇青叶置于空调室内静置,使叶片水分逐渐蒸发散失,至含水量在4%～5%时,进入初烘,初烘温度掌握在60～70 ℃ ,烘至五成干左右下烘摊凉
-
2
2 )炭火烘焙初烘后的毛茶按标准样分级归堆,摊放厚度3厘米左右,随即移入已备好的电烘箱进行足火烘焙
-
3
足火温度50～55 ℃ ,每隔5～10分钟翻拌一次,约经7～8小时,至足干时下烘摊放
-
4
注意事项 ①选择晴朗无风的日子加工; ②操作场地保证清洁卫生; ③封闭式作业减少灰尘污染; ④适当延长摊晾时间降低叶温; ⑤避免手直接抓取茶叶
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至举报，一经查实，本站将立刻删除。本文链接： http://www.tgcxw.com/cybk/32388.html
