岩茶的香气是怎么形成有两个主要来源:
操作方法
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干茶本身带着清晰自然的花果香,比如兰花香或者栀子花味道等;
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焙火过程中发生了化学反应而产生出更加丰富多变的韵味(例如武夷山当地特色之一就叫做“含膏” ) !这种闻起来类似松烟的物质实际上只能称为“龙涎香” ,其组成结构非常复杂并且不稳定,同时受到制作工艺和储存环境影响较大.虽说现在科技手段已经可以将它合理提纯至9
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9%甚至100%以下保证品饮安全性问题,但也因此失去了很多原始风貌.所以喝岩茶最好还是亲口尝试!通俗点讲就是高温杀青后进行烘培才会留住那些奇妙无穷的香气.
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鲜叶摊放2 - 3天让水分充分蒸发掉,2 .低温快速杀青(目前国内市场普遍采用这方式) ,使得茶氨酸破坏率达80%左右;3 .足够长时间揉捻,减少茶多酚氧化降解!4 .再次进入炭火慢烤阶段,随炉温升高转换竹箬包装
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