“独一无二的做青工艺，精细讲究的碳焙工艺是武夷岩茶制作技艺非物质文化遗产的精髓部分，值得花费一生来研究。”
——茶人陈郁蓉
“武夷焙法，实甲天下”，炭焙是武夷岩茶令人瞩目的传统烘焙方法，是历史遗留给我们的宝贵的无形文化遗产。
炭焙茶是焙茶的最高技术，采用炭焙炖火能达到武夷岩茶“活、甘、清、香”的独特品质风味。
武夷岩茶滋味的绝妙之处，除了碧水丹山赋予其独特的岩韵外，当然也离不开传统的炭焙技艺。碳焙需经打焙、批灰、上焙、翻焙、试茶、下焙，其中每一个环节都必不可少。
但其技术性强，耗时费力，结果难于控制，需具备丰富的实践经验。
打
焙
打焙就是生火，需要把事先准备好的木炭敲成小块，以便木炭均匀，均匀的放在焙坑，生火时需明火将木炭表层全面点燃。
切忌暗火仅将碳堆内部点燃，以致不易测量和控制温度。
披灰
在炭火上盖上一层草木炭，用草木灰的厚度来调控温度，草木灰的厚度尽量一致，让焙茶温度均匀，焙茶师傅们常以手感温，以此来控制焙火的最佳温度。
上
焙
将茶叶转入焙笼至八分满左右，焙笼温度控制在60℃-120℃，焙茶时间一般控制在2-10小时不等，视情况而定。
翻
焙
根据不同的温度，适时对岩茶进行翻焙， 翻焙需要将焙笼移开，以免在翻焙时茶叶碎末掉入炭火中，燃烧产生的烟尘和气味影响焙笼的茶叶品质，翻焙分为硬翻和软翻。
硬翻是直接在焙笼里将表层茶叶与底部茶叶交换位置，使之平均受热;
而软翻则是将焙笼的茶叶倒入篓内，进行均匀搅动，再将茶叶倒回焙笼，继续上焙。翻焙过程一般是将硬翻和软翻结合，岩茶品质效果甚佳。
试
茶
在多次翻焙后，每次称8克茶叶，用盖碗焙冲泡、审评,以确认是否已达到需要的火候。
经验丰富的焙茶师傅通过嗅觉，或统计一定炭温下的焙火时间，易可以初步判断茶叶的火候。
下
焙
茶叶经审评师傅检验合格后,把焙笼从焙炕上移下,再把焙笼里的茶叶倒出铺好摊好，待温度低于体温，接近室温时即可装袋密封,自此一泡好茶的艰辛历程才算走完。
经过炭焙，茶叶含水量进一步减少，内质提升，茶汤更加醇厚，在冲泡时有着令人愉悦的炭火香。
由于经过“文火慢炖”的茶叶含水量可以达到极低程度，茶也更耐存放，三五年后开箱也会有迷人的炭火香。这是传统手工炭焙武夷茶独具的风格与特色。
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