铁观音，既是茶名，也是茶树品种名，属半发酵茶类，天然兰花香独具“观音韵”，是中国十大名茶之一。
铁观音可分为清香型、浓香型和陈香型，清香型又有正味、消青、拖酸之分。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异，挑选时我们可以从干茶、香气、滋味、汤色、叶底这几方面入手。
01、观外形
外形：观看干茶颗粒的结实、紧密程度，越紧结越好。平常泡茶时，有的人拿起盖杯上下摇动，听茶叶撞击盖杯所发出的声音是否清脆悦耳，就是辨别颗粒紧结程度的一种表现。
匀整度：观看干茶颗粒大小的均匀整齐程度，越匀整越好。
色泽：干茶表面色泽越翠绿或乌黑发亮越好，发酵充足的呈黄绿色（如正味茶），轻做青的茶呈绿色或翠绿色（消青、拖酸茶），优质茶叶叶表通常情况下细看带有白霜。
02、闻香气
包括香型、浓度和持久度，除了上面提到过的清香、浓香、陈香外，还有火香，香气清纯、持久、无异味则表示品质好。但要注意一点，不是闻起来香就是好茶，茶香有清幽高扬、纯净杂乱之分，等级高的铁观音香气反而更加纯净自然。
03、看汤色
可以观察茶汤的色泽、浓度、透亮程度，传统工艺“绿叶红镶边”茶汤为金黄色，清澈透亮，而现在更多则是清汤绿水，为浅绿色；通过汤色前后几泡的差异变化，也可以简单的分析茶叶的耐泡度。
04、品滋味
鲜爽度：茶汤入口是否带有异味，滋味甘醇爽口，感觉良好，可以说是品质好。
饱满度：即茶汤的醇厚度，茶汤在口腔里，要有饱满的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太涩。就如煲的老火靓汤的口感，饱满鲜爽，让人舒服。
回甘度：茶汤喝过之后，口腔和喉底会慢慢生津、回甘，好的铁观音回甘效果也更加明显。
05、看叶底
茶叶在冲泡过程中逐次开展到最后能完全展开，这表示其制作技术良好；再观察叶底的余香、色泽、匀整度、柔嫩度，用手指捏叶底，以弹性强者为佳，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被湿热、熟化处理。所以符合色泽均匀，柔软肥厚，叶底带淡淡香气的茶品质都是有保障的。
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