纯正好喝的安化黑茶,不仅得益于好原料,还依托于其制作工艺。
安化黑茶一些独特的加工工艺为安化茶人所独创、独有,这是形成安化黑茶高品质的重要原因。
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一般来说,安化黑茶都会经过杀青、揉捻、渥堆(发酵)、烘焙干燥这 4 道工序。
1、杀青
杀青是通过高温作用抑制酶的活动,除出青草气,发挥茶叶特有的清香;
并使部分水分蒸发,叶质变软,便于揉捻。
杀青方法有手工和机械操作两种,其作用基本相同。
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2、揉捻
通过揉捻,使茶叶成条或有折皱。
并使叶细胞组织破裂,茶汁附着于叶面,易于冲泡,为渥堆时的物理化学变化创造条件。
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3、渥堆
渥堆是黑毛茶品质形成的关键,它是在微生物分泌的胞外酶和湿热作用下,茶叶内含物质发生复杂变化,塑造黑毛茶特征性品质的过程。
揉捻后的叶子堆放在垫子上,上盖湿布,并加盖物,以保湿保温,进行渥堆过程。
根据堆温变化,会适时翻动1-2次。
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4、烘焙干燥
黑毛茶加工过程中,干燥工艺则采用在七星灶上用松柴明火,分层累加湿坯(使安化黑茶滋味变得更加醇和),长时间一次性干燥方法。
另外,安化黑茶的紧压茶系列产品,部分采用自然晾置干燥,如安化千两茶踩制后要经40余天日晒夜露,自然干燥。
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在此过程中茶叶内的水分在一种周期性的变温条件下,不断的缓慢蒸发和重新分布,最后达到满足长期贮藏的适度干燥状态,这一过程实际上也是造就安化黑茶独特品质的重要工序。
此外,“发花”是茯砖茶独有的加工工艺,其过程中所产生的冠突散囊菌(俗称“金花”)能影响茯砖茶的生化成分和香气成分,从而达到改善品质和风味的目的,形成独特的“菌花香”。
以上就是安化黑茶独特的加工工艺。
为了好喝,茶人们也要在工艺上精益求精,才能铸就独一无二口感的重要来源。
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