紫砂壶和盖碗并称冲泡茶叶两大必备神器,但要说哪个泡茶更好,还真不好说的太绝对,姑且来说说紫砂壶泡茶和盖碗泡茶有什么区别。
一、盖碗泡茶
盖碗最常见的是白瓷盖碗,瓷器胎质细密,釉厚,不挂味,这是盖碗的优点,也有茶友说那汝窑呢?许多喜欢汝窑的茶友应该是喜欢它开片之后的美,但汝窑开片以后就会挂味,片隙里会留下茶渍,不过话说回来,开片真的好看吗?好看吗??
盖碗比较适合冲泡新茶,新茶对水温的要求不是非常高,老茶就要求水温一定要高,盖碗比较薄,密度大,开口大,保温性不是很好,夏天还不觉得,冬天用盖碗泡熟茶,很难泡开,滋味和香气出不来。
但盖碗的好处是容易清理而且不挂味,一个盖碗洗干净了泡什么茶都不会串味,喜欢简单方便的茶友,妥妥的用盖碗吧,现在不是都流行一只盖碗走天下吗?
盖碗的另一个好处是能够真实的展现一款茶的品质高低,盖碗是很实诚耿直的,每次冲泡都会不留余地逼出茶的滋味,优缺点一目了然,相比之下,紫砂壶似乎更会投机取巧讨主人欢喜。
二、紫砂壶冲泡
紫砂壶表面无釉,而且透气性很好,紫砂内部有很多细密的透气孔,致密程度比瓷器低很多,这就导致紫砂壶需要认真对待。紫砂壶善于吸收茶汤,一把久经使用的紫砂壶,即使不加茶叶,单用沸水亦能冲出淡淡茶汤来,那么问题来了,泡过很多风格不一致的茶的紫砂壶,味道肯定会互相影响。
每次冲泡以后,紫砂壶里的气孔会留着茶的气味,这就是挂味儿,在下一次冲泡的时候,就会串味,所以紫砂壶一般都是生熟分开,更有细致的甚至每个山头一把壶,所以紫砂壶是比较傲娇的,怕麻烦的茶友,尽可远离紫砂壶,一只盖碗足矣。
紫砂壶冲泡的茶,壶自己会吸收一部分杂味,香气比较纯,而且醇厚感明显,纯品饮来说这是极好的,但味道也有点失真,品饮首选紫砂壶,如果是选茶,盖碗是最公平公正的。
简单点说,紫砂壶(平时保养得当的)会提升茶的品质,盖碗会体现茶的“本真”,各有优缺点,紫砂壶泡的茶好喝但它很傲娇,平时要花心思保养,对于懒人来说有点累人。
两者相比,哪个更优?
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在同样的投茶量,水温,浸泡时间的情况下,紫砂壶比瓷的盖碗更能有效地发挥茶性,使茶的滋味更加好的被体现出来。推断原因应是紫砂保温性强,散热慢,帮助茶叶释放溶出物。盖碗相对散热较快,当水注入盖碗时,冷却了的盖碗和茶叶表面会吸收部分热力,减低水温,降低溶出物的释放,减少醇厚感。
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盖香来说盖碗略胜一筹,盖碗可以散发部分热气,减少闻觉刺激,使盖香闻起来更加香。紫砂吸香,会吸收部分茶香,闻起来比盖碗逊色。
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盖碗使用,清理,观看叶底都比紫砂壶方便,估计也是大部分的人喜欢用盖碗泡茶的原因。
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操作角度看,头几水盖碗比较烫手(但对老茶客,这就可以忽略了)容易摔坏;壶就相对容易上手,但清洗麻烦,在清理时易摔。另外也有一个问题:由于散热原因,盖碗冲泡的温度比壶相对要低,可以说茶叶用盖碗泡会比壶泡要显得耐泡。
文/董玥
来源/说茶网
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