茶有百味，每一款茶各自独有的味道，好的“茶味”会让人唇齿留香，坏的“茶味”会带有“焦味”、“苦涩”、“霉味”等一些不好的味道。
苦涩味
茶叶由于自身的特性会稍具苦味，出现苦涩味的原因也很多，茶叶过嫩、晒青不足、茶青制作不当、再或者是夏暑茶。如果在品茶的时候出现苦味，且这个苦味在口中一直挥散不开，那这个茶就算不上是高品质的茶了。
青味
青味是植物都带有的滋味，而茶汤中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足，当然还会有其它的一些原因，比如：
1.在种植的时候，氮肥使用过多。
2.在制茶的时候，晒青不足或搅拌不当。
3.茶青在处于一个温度过低或者过高的环境，茶叶在走水的时候不畅
4.采摘的茶青含水量多或者叶片过嫩，以及在制茶过程中由于搅拌不正确也会造成叶片受损，造成积水的情况。
焦味
茶叶的焦味大多都是因为烘焙在时候温度过高、过急或其他情况下造成的，还有一种可能就是因为杀青不当，在杀青的时候时间跟温度没有得到很好的把控，这样导致成品茶带有焦味。
闷味
乌龙茶的闷味有三：红闷味、水闷味、闷黄味。
红闷味是指包揉时茶叶在袋中闷积时间过长，而产生的味道。
水闷味是指带有较多水珠的茶叶没有及时铺凉开，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。
闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成真空层。
霉味
茶叶因为储存不当，吸入了空气中过多的水分导致发霉，失去了原本的香味。
酸味
部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后，需要摊凉，让它进行后发酵，第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段，由于初干茶叶的含水量过多，致使微生物活动，茶叶将出现酸味现象。当然，由茶汤的鲜味而引发的像酸果味的酸味则不在此范畴。
在茶叶发酵阶段，如果茶叶中含有大量的水分，会导致微生物活动，这样茶叶就会开始出现酸味，当然了，茶叶中特有的酸果味并不包含在这不好的酸味内哦。
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