有些人喝茶会上头，也就是“醉茶”，到底是为什么？

我比较喜欢喝茶，但是喝茶容易上头，也就是俗称的“醉茶”。我一直以为是自己的体质不太适应喝茶，后来和朋友出去吃饭，多了以后发现有些朋友也不怎么喝茶，一问谈不上不爱喝，而是喝了茶之后会出现头疼、恶心、心脏不舒服、手颤等症状，有些人严重，有些人不严重。

 

这到底是为什么？在我的印象中，茶一直是中国人的养生日常饮品啊。直到有一天我又因为师父那儿的茶好喝，多了两杯而“醉茶”，实在忍不住去查了下，终于知道原因了。

 

茶叶中含有茶碱、咖啡碱、可可碱，其中咖啡碱就是咖啡因。有些人身体中分解咖啡碱的酶含量比较少，咖啡碱和茶碱都具有刺激神经的作用，茶叶中咖啡碱的含量要远高于茶碱，所以和茶会上头的根本原因就是因为身体无法很好的分解咖啡碱。

 

咖啡碱也称咖啡因，是一种生物碱，它存在于茶叶、咖啡和可可之中。

1820年P.-J.佩尔蒂埃发现。具有中枢神经兴奋作用，医药上可用作心脏和呼吸兴奋剂，还是利尿合剂的成分之一。适度地使用咖啡碱有祛除疲劳、兴奋神经的作用，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。但是，大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它也有成瘾性，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状，虽然其成瘾性较弱，戒断症状也不十分严重。

 

茶碱是一种化学物质，广泛存在于自然界中的红茶和绿茶中，是一种磷酸二酯酶 (PDE) 抑制剂，可广泛用于治疗呼吸系统疾病。它具有与咖啡因类似的结构和药理学特性。

 

从上面就不难看出，茶碱和咖啡碱的作用很类似。茶叶中的咖啡碱含量根据不同的茶种跨度很大，从2%-20%均有，茶碱的含量也是根据茶种不同而不同，但是不变不足0.1%。

 

这个时候也许会有人问，不是说喝茶抗氧化，可以抵御衰老么？

 

茶确实有抗氧化、抵御衰老的问题。可这并不是咖啡碱或者茶碱的作用，而是茶中的另外一种物质茶多酚带来的的效果。茶多酚具有显著的抗氧化作用，还具有改善肾脏衰竭，调节免疫等作用，茶多酚和茶碱是两种物种。

 

茶多酚（Green Tea Polyphenols，简写为GTP）又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中多羟基酚类化合物的复合物，由30 种以上的酚类物质组成，其主体成分是儿茶素及其衍生物，是茶叶中具有保健功能的主要化学成分 [2] 。茶多酚具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性。

绿茶中茶多酚含量较高，占其质量的15%～30%，茶多酚的主要成分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。其中以黄烷酮类（主要是儿茶素类化合物）最为重要，占茶多酚总量的60%～80%，其次是黄酮类，其他酚类物质含量比较少。

但是，有的人喝茶后醉茶并不是因为咖啡因分解酶少导致的，而是茶多酚过敏导致的。

 

茶多酚过敏会导致的现象有的时候和咖啡因分解不彻底类似，会出现诸如恶心、心脏不适、出虚汗、浑身无力等症状，严重的会引发荨麻疹。

 

茶的分类：六大类几十种小类

上面也有提到，虽然茶叶中都含有茶多酚和咖啡因，但是不同的茶其含量是不一样的。所以想要喝对差，我们还应该知道茶的分类。

 

茶根据发酵度（不同的工艺）分为了六大类，按照发酵度由高到低依次为：

 

绿茶，发酵度为0，工艺为杀青、揉捻、干燥。代表茶有西湖龙井，碧螺春，黄山毛峰，安吉白茶等。

 

黄茶，发酵度为10-20%，工艺为杀青、闷黄、干燥。代表茶有蒙顶黄芽，君山银针，北港毛尖，霍山黄大茶等。

 

白茶，发酵度为20-30%，工艺为萎凋，发酵，干燥。代表茶有白毫银针，贡眉等。

 

青茶，发酵度为30-60%，工艺为萎调，做青，炒青，干燥。代表茶就是乌龙了，再细分的话包括大红袍，武夷岩茶，铁观音，黄金桂，冻顶乌龙等。

 

红茶，发酵度为80-90%，工艺为萎调，揉捻，发酵，干燥。代表茶有滇红，正山小种等。

 

黑茶，发酵度为100%，工艺为杀青，揉捻，渥堆，干燥。代表茶有普洱，六堡茶，安化黑茶，边茶等。

 

从上面基本可以看出茶根据发酵度和制作工艺分成了六大类，接着又根据产地的不同而区分了各种茶种。产地的不同带来的结果是茶树品种的不同，经纬度不同也就是日照时间和雨水的不同。

 

制茶工艺说明：

杀青：是利用高温处理新鲜的茶叶，使之变软，保持绿色，并失去一部分水分，便于揉捻。

揉捻：茶叶含水量60%为宜，适于整形；提高叶温，揉捻可塑性增强。

闷堆：将锅炒的茶叶，堆积盖布闷黄。

发酵：决定茶叶色、香、味品质的关键。发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类酶促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。发酵温度初期32℃～40℃。后期15℃～18℃。发酵初期氧化速度大，要充分供氧，室内宜通风良好。

干燥：利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。

炒青：茶菁萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。

萎凋：采摘下来之茶须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而细胞中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上。

 

发酵度的不同对茶的温、平、凉属性也是有影响的。茶最早是入药的，所以茶叶就天然具备了中药的药性。发酵度越高的茶，如红茶、黑茶，性相对偏温，而发酵度低的茶则相对清爽，性情偏凉。

喜欢喝茶的你，为你的身体选择了对的茶么？

在知道了茶的种类以后，我们就可以大概对不同茶中含有的咖啡因、茶碱、茶多酚做个排序了。

 

首先是咖啡因，加工度越重、发酵度越高的茶咖啡因含量就会普遍高一些。所以像是普洱茶砖，六堡茶，滇红等茶的咖啡因含量会普遍高于龙井、碧螺春、铁观音等。但是因为茶的大种虽然只有六种，但是小的分类可是有几十种，所以也会有一些大厂制造的品牌茶在制作过程中采用了一些特殊工艺来减少茶叶中的咖啡因含量。

 

且茶中的茶叶含量多少也会影响咖啡因含量，如小青柑，咖啡因的含量因为青柑的加入而低于同种不置入青柑内的普洱。

 

接着是茶碱。茶碱的含量在茶中占比非常低，但是茶碱的作用时间要长于咖啡因。咖啡因的作用时间要比茶碱快很多，但是也短很多。所以茶碱虽然含量比较少，却并不能忽略。

 

简单一点儿的判断是发酵度越低的茶，茶碱含量会越高。同样的茶碱和茶叶的不同品类，生产年份都有关系，不能避免会有白茶的茶碱含量高于绿茶的可能性的。只是相同产地、相同年份的茶叶，依照绿茶的工艺和白茶的工艺制作出来的结果一定是绿茶的茶碱高于白茶的。

 

最后是茶多酚的含量。茶多酚的含量是根据茶的部位、光照、工艺不同而有区别的。简单来说就是大叶的茶多酚含量要高于小叶，小叶的又高于茎。光照越强茶叶的茶多酚含量也会越高，茶尖接收阳光要多于底层的叶，夏天的光照要好于春天的光照，于是夏天茶叶尖的茶多酚含量要高于秋天茶茎的含量。未处理的茶叶，也就是绿茶的工艺保留的茶多酚要多于发酵度高的茶叶。

 

当在喝茶的时候产生一些不适反应，自己又不知道原因时，可以有针对性的去对比、调整饮茶的种类，从而确定自己到底是因为咖啡因，茶碱还是茶多酚不适应造成的。

 

所以，不管是茶多酚过敏，还是咖啡因分解酶缺乏，或者茶碱分解困难，都可以找到对应的可以喝的茶。只是不论什么茶，都不宜多喝。

 

作者君是喝绿茶、白茶这种发酵度比较低的茶上头的更严重，而喝红茶会稍微好一些。曾经不懂的时候以为是咖啡因的原因，以为作者遗传性咖啡因分解酶比较少。后来了解茶以后才知道，绿茶、白茶这种发酵度低的茶咖啡因含量比红茶、普洱要少，大概率不是咖啡因和茶碱造成的。于是转而怀疑是因为茶多酚过敏造成的，于是就会在喝茶时尽量选择发酵度较高的茶，果然醉茶反应就轻了很多。

 

希望看完这篇文章可以帮喜欢喝茶但是喝完又反应比较大的读者正确的选择适合自己的茶。