丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近，听说了一个很匪夷所思的言论——用紫砂壶冲泡新白茶，可以让白茶变得不涩，汤水顺滑。
此说法一出，李麻花翻了个大白眼，紫砂壶这么一泡，白茶香气都没了，还喝什么？
紫砂壶，就像是一个批量的造星工厂。如同整形医院般，不论你之前长相如何，只要按照某种模板，开个眼角，削个骨，垫个假体，隆个鼻子……得，就像是复制粘贴出来的人一般，没有个性，没有灵气，没有一点吸引人之处。
刚开始，还会觉得稀奇，但看多了，难免会审美疲劳。
而紫砂壶，也是会让人产生“审美”疲劳的茶。
经过紫砂壶冲泡，所有的茶，都变得没有脾气，失去了个性，喝起来没有惊喜与悸动。如同被溪水磨平的石头，没有了棱角。
若是一款白茶，要通过紫砂壶的修饰来掩盖缺陷才能喝，那它不是一款优质茶。
同样是白茶，为什么有的白茶鲜香甘醇，好喝极了，而有的白茶却苦涩难耐，入不了口？
原因，下文揭晓。
《2》
白茶的涩味，从哪儿来？
涩，是一种口腔的感官体验，是由于口腔上皮细胞暴露在明矾或者是单宁物质溶液所产生的起皱、收缩的复合感觉。
涩味，是一组复杂的感觉，涉及到口腔表面的干燥、粗糙，以及口腔中粘膜和肌肉的紧缩、拖曳或者起皱的感觉。
一款有涩感的白茶，喝在嘴里，会觉得舌头和口腔壁仿佛被刮了一遍。
若是要形容，涩感，类似于吃到了生柿子的感觉，这个口腔仿佛覆盖上了一层薄膜，不透气，难以感受到茶汤的香气和滋味，舌头还会觉得很不舒服。
茶叶里能引起收敛感并产生涩味的成分，主要是茶多酚类。
茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类;花青素、花白素类;酚酸及所酚酸类，统称为类黄酮物质。
在白茶中，茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质若是处于一个平衡状态，则不会有苦涩味。即便茶多酚含量高，喝起来依旧是鲜爽的，甘甜的，顺滑的。
当这一平衡被破坏时，涩感就产生了。
《3》
什么样的白茶，有强烈的涩感？
在白茶中，涩感最强烈的，莫过于夏茶。
夏茶，即在立夏后到立秋前采摘的茶叶。
在这个期间，天气热，光照强烈，茶树生长速度快，茶树嫩梢容易快速老化。
高温天气，会导致茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加。
花青素、茶多酚的增加，打破了原有的平衡，使得茶汤容易出现涩感。
若是一款茶，用快速冲泡的方式，依旧有强烈的涩感，则说明它的茶多酚含量太高了，有夏茶的嫌疑。
再者，白茶生长环境差，品质不好，也容易有涩感出现。
与善人居，如入芝兰之室，久而不闻其香，即与之化矣；与不善人居，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭，亦与之化矣。
同理，白茶的品质，也会受生长环境的影响。优质的生长环境，自然能孕育出好品质。而劣质的成长环境，还如何指望能有高品质的白茶出现呢？
简而言之，涩感强烈的白茶，品质堪忧，买茶需谨慎。
《4》
冲泡，亦会影响白茶口感。
在众多影响白茶口感的因素中，少不了冲泡这一点。
如开篇所提的那个令人匪夷所思的说法——紫砂壶能让白茶没有涩感，便是一大谎言。
紫砂壶，它出水慢，保温好，若是出水不及时，将茶叶闷着，会让茶多酚放肆地释放到汤水里，严重破坏汤感。
正确的冲泡方式，是用白瓷盖碗。
取一个120毫升左右的白瓷盖碗，搭配5克白茶，这是黄金比例。
使用白瓷盖碗的灵魂技法——快出水。
这是要点、重点，能成就一款白茶的品质。
出水，用的是快出水，不要犹豫，注水+出汤，一气呵成，五秒完成，避免茶多酚过量释放。
用正确冲泡方式泡茶，可拯救一款白茶，避免出现苦涩、浓烈的尴尬。
若是出水太慢，会破坏茶多酚、氨基酸、咖啡碱的比例，导致茶多酚过度释放，容易导致汤水出现浓烈的涩感，这种涩感，远超过口腔的承受范围，于是就出现了“涩”的感觉，反而失去了将茶泡得好喝的初衷。
此外，不可忽视冲泡水质的选择。
若是用自来水冲泡白茶，也容易让茶汤出现涩感。
自来水，在运输到千家万户前，需要经过消毒处理。在消毒过程中，会有一些异味溶于水中，使得自来水带有某些气味。
用这些有异味的自来水泡茶，会损害白茶的品质，使得茶叶“黑化”，口感变得刺激，苦涩。
要想手中的这杯白茶，清甜、爽口，请选用山泉水或者是矿泉水冲泡。
优质水源，可为白茶添砖加瓦，为其品质保驾护航。
《5》
一款白茶，要是冲泡方法正确，依旧会有涩感出现，则说明品质方面存在比较大的缺陷。
那位说紫砂壶可改变新白茶苦涩的茶掌柜，不知道您是处于何种考量，才会说出这番严重混淆视听的话。
兴许是您有一把惊为天人的紫砂壶，恰好泡了新白茶，不苦不涩。
也许，您是一名合格的茶掌柜，但不一定是位合格的白茶爱好者。
毕竟，用紫砂壶泡新白茶，真不是最好的方式。
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