![「茶事春秋」关于陈年单丛那个事](http://www.tgcxw.com/tu/fGjuKzvq.jpg)
我师傅曾经告诉过我,喜欢喝单丛茶的人,口味都会变得越来越刁钻。理由是,在所有的茶类当中,单丛的品种与香型,当仁不让属于第一。经过上百个品种的历练,千知百味的浸泡,早晚都会成为茶鬼老饕。
好多人,都认为单丛茶是以香气取胜,所以对单丛的新茶比较追捧,认为单丛老茶的品饮价值不高。其实,这是一种有失偏颇的见解的。
今天,我跟大家分享这两款春茶,都是来自凤凰乌岽的单丛蜜兰香,都是同样海拔的茶园,两个制茶技术不相上下的制茶名师的茶品,年份不同而己,一款是2018年,另一款是2019年。
蜜兰香的灵魂在于“蜜”味,具有“浓蜜幽兰”的特韵。经过冲泡与对比。2019年蜜兰香新茶和2018隔年茶的区别:
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2019年的蜜兰香新茶,冲泡出来的香气是以花香为主,蜜香为辅,给人以很清新的感觉,口感较为鲜爽,茶汤甘甜,清醇。新茶追求的就是香气,清香感。
2018年隔年的蜜兰香,经过一年左右时间的存放,茶汤口感更加浓厚一些,顺滑一些,香气减弱了,却有着新茶没有的醇厚。
单丛茶新茶,令人印象最为深刻的就是那“火气”。新茶因为刚焙好火,火气较重,特别是那种“焦糖香”尤为明显。而隔年单丛茶就有所不同,老茶经过贮存,火气消退,滋味更加醇厚,老茶客就十分喜欢这种醇厚的口感。所以在潮州很多茶店,隔年茶都是更加很抢手的,这也是为什么一些隔年单丛价格有所浮动的原因。
资深的单丛茶客,都比较喜欢喝隔年的单丛,一个是因为口感的追捧,另一个是隔年的单丛,茶叶中有一种黄酮的混合物质,能够起到杀菌解毒的功效。
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单丛茶里面,野生红茵茶、水仙、浪菜、蜜兰香等,都是比较适合存放老茶的。尤其是存放空间好的老单丛,火气尽褪,甘醇可口,舒适香沉,细腻滑爽,汤色酒红,香气多为原香加酸梅或者陈香,堪称是品饮的琼浆玉液。
而关于单丛茶在存放的过程中,需要不需要复火这个问题,单丛茶制作技艺的大师林伟良老师曾经说过,复焙的单丛最好找原来制茶的师傅加工,如果复焙的师傅制茶技术不一致,可能会把原来的好茶都焙坏了。还有,单丛茶的复焙,不需要每年都要焙火,因为每焙火一次,茶叶品质又是再次重新转化的过程。所以,让茶叶合理的自然的存放老单丛,也是一种较好的选择。
在单丛茶的存放过程中,阴凉通风处、密封包装,是最重要的。如果存放空间不理想,容易会出现茶汤带酸的味道。
爱喝武夷岩茶的朋友们都知道, “隔年陈”的武夷岩茶,火气淡褪,滋味香气更加沉稳馥郁。同属乌龙茶类的凤凰单丛,其实也是一样的道理。
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