首先了解乌龙茶,知道乌龙茶的辨别手法,和制作工艺,便于识别乌龙茶的品质。
工艺顺序为:萎凋/做青这个工艺在铁观音制作中非常重要,《把茶叶放在筛子里摇动》为了茶叶成型。杀青/揉捻/干燥。
萎凋也是第一道工艺,这个工艺好坏对茶的影响很大,水分流失比例在8%道15%为最佳。晒青在阳光的作用下是让茶叶温度提高,水分蒸发,酶活加强,促进化学成分转化,对叶绿素起到破坏做用,对于香气形成起很大的作用。
做青,也叫走水,这个工艺是为了水分流失变化促进香气的形成,滋味形成的重点工艺,这个控点对茶叶影响也很大。
摇青温度不能,低于20,湿度不得低于80% ,如果低了就得打水。温度和湿度过高,多酚类物质氧化过快,不能随水扩散。
如果这个工艺不到位,导致结果是青臭气尚留,碳化水合物达不到转化,叶绿素破坏不够,化合物协调对,导致茶叶,叶底暗绿,香气不够,带有青叶,汤色浑浊,滋味苦涩。原料在好也是失败的茶。如果你在购买茶叶的时候,发现这个情况直接告诉商家做青不到为。
杀青,采用高温,多闷将茶叶的青叶醛,叶绿素进行进一步破坏,利用高沸点提升香味,温度在300到350度,要听到啪啪的声响。工艺不到位茶叶会导致,汤暗浊,味苦,青味重,为差的茶叶。
揉捻不到位茶叶会有闷气,干燥是让水分继续流失,如果茶叶有霉味香味不正,这就干燥工艺出了问题。
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