1、好的猪肝，颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有弹性；不新鲜的猪肝，颜色暗淡，没有光泽，表面干燥起皱、有异味；有病的猪肝有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的
2、猪肝不仅风味独特，还是维生素的好来源，它含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B维生素B12的含量非常高
3、但由于肝脏是人体内最大的“解毒”器官，所以非常容易聚集毒素
4、如果买了猪肝，不彻底清理或者洗完后没有做熟，会对健康造成危害
5、扩展资料：营养价值：适宜气血虚弱，适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高
6、有病而变色或有结节的猪肝忌食
7、虽然猪肝的营养价值丰富，但也应该注意猪肝的一些饮食禁忌：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食
8、参考资料来源：人民网-猪肝熟透才安全人民网-想要健康吃猪肝？选购、清洗、烹饪都需注意百度百科-猪肝
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